大蒜味的“解藥”——牛奶
吃蒜之後即使刷了牙, 難聞氣味也揮之不去。 據美國《食品科學雜誌》刊登的最新研究發現, 大蒜味的“解藥”就是牛奶。
美國俄亥俄州立大學食品科學家雪麗·巴靈格教授利用生熟兩種蒜瓣, 對一組參試者進行了測試, 結果發現, 牛奶可以顯著降低導致大蒜特殊味道的化學物質的濃度。 其中一種複合物烯丙基甲基硫醚(AMS)在消化過程中不會被分解, 因此可通過呼吸和出汗散出體外, 而喝200毫升牛奶就可以使呼出氣體中的AMS減少50%, 全脂牛奶比脫脂牛奶效果更好。 新研究還發現, 吃飯時喝牛奶比飯後喝,
(徐 澄)
《生命時報》 (2010-09-10 第03版)