打發淡奶油為什么有水
不少蛋糕店為了節約成本， 所用的奶油大多為劣質的植物奶油， 吃完后容易導致人體發胖， 對于健康也會有一定的影響， 因此想要吃更加健康安全的蛋糕， 建議大家自己在家里制作， 制作的方法也非常簡單， 只需要將奶油打發混合面餅即可， 但是不少人在打發奶油的時候發現有少量的水分滲出， 這是怎么回事呢？
淡奶油打發出水是打發過頭了， 這時候的淡奶油就不會打發成功了， 也不能再用了。
建議您在打發奶油時：
1、使用自動攪拌器;
2、使奶油溫度足夠低;
3、不管夏天還是冬天， 都需要隔著冰去打。 不要只是底部有一層冰就算了， 而是最好能夠讓裝淡奶油的盆被冰包著， 最好要包到淡奶油的高度;
4、加點醋或檸檬或奶油凝固劑。
擴展資料：
裝飾好的奶油蛋糕必須放于冷藏柜內。 不應放在室溫下。
奶油的熔點大約在30℃左右， 視制作時的不同需求， 則有軟化奶油或將奶油完全熔化兩種不同的處理方法。 如面糊類蛋糕就必須藉由奶油打發拌入空氣來軟化蛋糕的口感以及膨脹體積;制作餡料時， 則大部份都要將奶油熔化， 再加入材料中拌勻。
1.奶油回溫：
奶油冷藏或冷凍后， 質地都會變硬。 退冰軟化的方法，
2.與糖調勻：
用打蛋器將奶油打發至體積膨大顏色泛白， 再將糖粉與鹽都加入奶油中， 繼續以打蛋器拌勻至糖粉完全融化， 面糊質地光滑。
3.打發完成：
完成后的面糊應成光滑細致狀， 顏色呈淡黃， 已以打蛋器將之舉起奶油面糊不會滴下得程度， 就算完成了， 打發的油最常應用於奶油蛋糕的制作上， 加入不同的香料與餡料調配即變成不同口味的膨松蛋糕。
淡奶油制作方法
一、儲存：
1、未開盒的奶油， 于-18℃可儲存一年之久， 于2℃-7℃可儲存兩星期。
2、未打發的奶油在儲存時中不能反復解凍、冷凍。 否則， 會影響奶油品質。
3、已打發的奶油， 可于2℃-7℃冷藏儲存三天。
二、打發：
1、將未打發的奶油放于2℃-7℃冷藏柜內24至48小時以上， 待完全解凍后取出。
2、奶油打發前的溫度不應高于10℃， 低于7℃都會影響奶油穩定性和打發量。
3、輕輕搖勻奶油后， 倒入攪拌缸內此液體奶油溫度要求在7℃-10℃,容量在攪拌缸的10%-25 %(將產品打發至攪拌球的球徑最大處)。
4、室溫過高或過低會影響打發后的奶油品質及穩定性。
5、用中速或高速打發(160-260轉/分即可)， 直至光澤消失、軟峰出現即可。
6、置于攪拌缸內的未打發奶油容量不能低于缸容積的10%， 也不能高于缸內容積的25%， 否則會影響產品的質量。
7、室溫過高或過低會影響打發后的奶油品質及穩定性。
8、打發后的奶油即可使用。
9、已打發的奶油要放在冷藏柜中加蓋儲存。
