【養生有道】皮蛋為什麼不能多吃

皮蛋是由鮮雞蛋、鮮鴨蛋製作而成。 製作皮蛋所需的原料主要有混合純鹼、石灰、食鹽、茶葉等。 製作過程中， 為了使鮮蛋中的蛋白質迅速凝聚並脫殼， 還需要加入一些黃丹粉， 它含有大量的氧化鉛。 這樣一來， 製成的皮蛋中就含有一定量的鉛。 如果經常大量食用皮蛋， 就有可能引起鉛中毒， 其主要症狀為失眠、注意力不集中、好動、貧血、關節酸痛、思維緩慢， 嚴重者可能會出現智力下降和腦功能障礙。 同時， 鉛在人體內會取代鈣質， 從而影響鈣的吸收， 引起缺鈣症狀。

此外， 由於兒童對鉛特別敏感， 在腸道內的吸收可高達50%，

再加上兒童各個器官都在成長中， 代謝功能還不健全， 極容易形成鉛在身體內的蓄積， 因此造成慢性中毒， 影響智力發育， 因而， 兒童更應少吃甚至不吃皮蛋。

即使我們偶爾吃些皮蛋， 也應該注意食用方法， 很多人喜歡涼拌皮蛋， 甚至將皮蛋剝皮後直接食用，

事實上， 這種吃法很不衛生。 因為， 即使是乾淨的皮蛋， 其蛋殼上仍有500個左右細菌， 而髒的皮蛋， 攜帶細菌的數目可能高達數億個， 這些細菌能通過蛋殼進入蛋內， 因此污染皮蛋。 一般情況下， 皮蛋為暗褐色， 透明且有韌性， 而被污染的皮蛋變為淺綠色， 由於韌性較差極容易鬆散。 被污染的皮蛋主要包含沙門氏桿菌， 人們食用後可能會引起腸黏膜發炎並產生毒性很強的內毒素， 使人產生頭痛、頭暈、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。

因此， 食用皮蛋時， 可先將皮蛋剝皮洗淨， 然後在70℃以上的高溫下蒸5分鐘左右， 然後晾涼後食用。 同時， 適當加入一些醋、生薑、大蒜等， 不僅能去掉皮蛋澀味， 增強口感， 還能殺菌消毒，

增進健康。