怎樣調羊肉餡

羊肉不僅可以拿來做成羊肉湯或者是爆炒羊肉的， 其實羊肉還可以拿來做成包子和餃子的餡料。 但是由於羊肉上有一股羊腥味， 所以在那羊肉來製作餡料的時候， 一定要去除羊肉的腥味， 這樣才能夠讓餡料變得更加美味。 因此這時候學習一下調製羊肉餡料的方法， 就顯得十分有必要了。

1、調餡之前， 準備好蔥、薑、十三香、料酒、生抽、香油、鹽、雞精等調味料。

2、將羊肉洗淨剁成細碎的肉末， 韭黃(或其他蔬菜)洗淨切細末， 花椒用水泡開成花椒水。

3、將楊肉末放入碗中， 加入薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻， 再加入香油、花生油拌勻， 最後加入韭黃末和勻即成。

需要注意的是， 羊肉的膻味較重， 所以需要加入花椒水和大量的薑末。 並且挑選的羊肉不可乙太瘦。 另外， 配菜除了韭黃， 還可以選擇茴香、冬瓜等於羊肉搭配做餡。

酸菜羊肉餡餅

材料

麵粉250克， 鹽1/2小勺， 沸水90克， 冷水60克， 羊肉末200克， 酸菜100克， 胡蘿蔔半根， 幹香菇4朵， 雞蛋1個， 蔥， 薑， 鹽， 醬油， 料酒， 香油， 胡椒粉

做法

1.將羊肉末中加入雞蛋、鹽、料酒、醬油、香油、薑末、蔥花、胡椒粉拌勻，

2.再加入酸菜末、胡蘿蔔碎、香菇末攪拌均勻製成餡.(幹香菇提前泡發， 胡蘿蔔擦細絲撒少許鹽把多餘水分擠掉再拌入餡中)

3.麵粉中沖入沸水用筷子快速攪拌， 再加入冷水拌勻用手揉成光滑的麵團， 蓋上濕布餳20分鐘;

4.餳好的麵團取出再揉光滑， 分切成8等分;

5.每小塊擀成圓片， 包入餡料;

6.捏攏再按扁成餅狀;

7.平底鍋內放2大勺油，