揭秘鴨蛋黃為什麼這樣紅

咸鴨蛋在中國歷史悠久， 深受老百姓喜愛， 在市場上也備受青睞。 可是， 有些無良商家為了以次充好， 在鴨子的飼料中添加“紅藥”， 這樣鴨子產下的鴨蛋就會為紅心， 以此冒充鹹鴨蛋中的那些真正為上品的紅心鴨蛋。 吃了“紅藥”鴨蛋， 對人體健康危害極大。

蛋心太紅最好別食用

近日， 張女士在超市買了20多個鹹鴨蛋， 回家打開一看， 發現鴨蛋蛋黃的顏色比正常鴨蛋蛋黃紅很多， 近似於血色， 並且蛋黃為團狀， 不均勻。 從外觀上看， 這些咸鴨蛋與普通的鴨蛋並無差異， 煮熟後發現蛋黃特別紅， 紅得有點不正常。 張女士稱， 用鼻子聞打開的鹹鴨蛋， 並無異味， 捏了一小塊蛋黃品嘗了一下， 也覺得和普通鹹鴨蛋味道差不多， 但是沒敢下嚥。 業內人士提醒：鴨蛋黃顏色稍深沒問題， 如果太深就不能吃了。 那麼， 我們在日常生活中， 如果才能分辨出哪些是有害的“紅心鴨蛋”呢?

鑒別方法

消費者在選購普通鴨蛋時， 最好到有信譽的大超市去購買品牌產品， 在購買的同時也要注意看、搖、剝、切。

看——看外觀

品質好的鹹鴨蛋外殼乾淨， 光滑圓潤， 蛋殼呈青色;品質較差的鹹鴨蛋外殼灰暗， 有白色或黑色的斑點， 這種鹹鴨蛋容易碰碎，

搖——搖蛋體

品質好的鹹鴨蛋應該有輕微的顫動感覺， 如果感覺不對並帶有異響， 說明鴨蛋已經變質了。

剝——煮熟後剝蛋殼

品質上乘的咸鴨蛋黃白分明， 蛋白潔白凝煉， 鹹味適中， 油多味美， 蛋黃質地細沙， 味道鮮美;而品質差的鹹鴨蛋蛋白較爛、腐膩、鹹味較大， 最好不要食用。

切——切開後看蛋黃

實際上， 蛋黃自然紅的鴨蛋， 蛋黃“紅中帶黃”， 切開之後能明顯看見有紅油流出， 味道鮮美。 而吃了“涉紅”飼料的鴨子所產蛋的蛋黃是鮮紅色的， 用它製成鹹鴨蛋切開之後可以聞出有玉米麵的味道， 且蛋黃堅硬、乾燥。 先看蛋黃顏色。 紅心鴨蛋蛋黃很紅， 而普通鴨蛋蛋黃為黃色。 其次， 被蘇丹紅四號污染的紅心鴨蛋不易煮熟。

如何在家醃制美味流油的鹹鴨蛋

鹹鴨蛋做法：

1、鴨蛋， 白酒(高度)， 食用鹽;

2、鴨蛋不要用水洗， 用蘸著白酒的紗布將髒的鴨蛋擦拭乾淨即可，

3、將洗淨的鴨蛋放入帶蓋的容器中， 再撒上一層鹽， 鹽以鋪滿底部為准;

4、再倒入用溫水化開的鹽水， 鹽水可以嘗嘗， 齁鹹的味道最好;

5、然後再倒入少許的白酒， 說這樣浸泡出來的鹹蛋才會出更多的油;

6、將蓋子密封著蓋緊， 放在陰涼處， 10-15天后即可煮熟食用。