放個蘋果土豆不長芽 烹調土豆5竅門

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土豆一發芽就不能吃了， 怎麼去防止土豆發芽呢?一個蘋果就可以了。

土豆是常見食物之一， 與綠葉蔬菜相比， 它的保存時間更長。 但長芽一直是土豆儲存的難題。 長芽的土豆含有龍葵堿毒素， 能導致人食物中毒。 美國“生活百事網”最新載文， 刊出防止土豆長芽的一個小妙招：在土豆中放一個蘋果。

荷蘭埃因霍溫設計學院設計師吉雲·力尤表示， 與香蕉一樣， 蘋果也會釋放乙烯氣體， 這種氣體會促進某些水果更快成熟， 但卻可以防止土豆發芽。 具體做法， 是將土豆放在一個保鮮袋內， 裡面再放上一個蘋果。 土豆與蘋果的比例一般為10：1即可。

美國電視節目“美味廚房大考驗”完成的對比實驗也證實， 與不放蘋果儲存的土豆相比， 與蘋果一起儲存的土豆保存8周後依然不發軟、不發芽。

土豆要怎麼弄才好吃?可不是一味的大火就可以的咯。

在烹飪師眼中，

土豆是一種可塑性強的好食材， 不僅能用來烹炒煎炸， 還可用於燉煮煲湯。 有幾個烹調土豆的技巧跟大家分享一下。

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新土豆燉煮， 老土豆烹炒。 新鮮土豆口感細嫩稠滑， 容易做熟。 由於其水分多、糖分多、膠黏性較好， 在水中仍能保持塊狀，

吃起來口感很面， 所以適合做湯、燉燒菜等;而老土豆相比新土豆， 在營養上沒有很大差異， 但水分減少， 口感爽脆， 下鍋後不會發生新土豆那樣易黏鍋、易糊的現象， 適合烹炒。

削皮， 只需去掉薄薄一層。 土豆皮下面的汁液中富含多種營養素， 所以削皮時只削掉薄薄的一層就可以了。 用鋼絲球輕搓土豆表面， 很輕鬆就能將外皮去掉薄薄一層， 且不會損傷裡面的“土豆肉”。 新土豆則可用冷熱水交替去皮， 把土豆放入熱水中浸泡一下， 再換到冷水中， 這樣也能很容易地去皮。

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切完馬上泡在水裡。 土豆中含多酚氧化酶， 在氧氣的作用下會發生褐變， 從而影響土豆色澤。 因此在烹飪過程中， 切好的土豆應及時放在水裡， 以防氧化變黑。 在浸泡時， 可在水中加少許醋， 一來可以有效地防止褐變， 二來能讓土豆口感脆爽、不黏不糊， 三來能減少土豆中維生素和礦物質等的流失。 需要提醒的是， 土豆切完後最好馬上烹調， 以防營養素流失到水中。

小火燉容易熟。 土豆用文火燉煮，

才能均勻地熟爛， 若急火煮燒， 會使外層熟爛甚至開裂， 裡面卻是生的。 另外大火燉， 湯汁不斷翻滾會使土豆塊外面煮爛， 更容易糊鍋。

土豆泥帶皮蒸保存營養。 帶皮蒸的整土豆營養損失更少， 尤其是維生素C保留得更多， 是最營養的吃法。 去皮蒸會讓水分更容易進入土豆中， 這樣蒸出來的土豆水分太多， 口感不好。 另外， 做土豆泥時也最好帶皮整個蒸熟後， 再去皮搗製成泥。