怎么做梅干菜
梅干菜這種蔬菜在我國的很多地方都是在食用的， 而且每年秋冬或者春天的時候， 一般吃梅干菜的人會比較多。 所以， 要是說到怎么做梅干菜?這個問題上面， 很多人的心中都是會有很好的答案的。 我們常見的梅干菜的做法就是梅干菜燒肉， 這道菜還是比較美味的。
對于梅干菜燒肉， 很多人都是非常喜歡吃的， 而且做梅干菜燒肉的時候用的肉最好是五花肉， 這樣燒出來的梅干菜才好吃。 不僅如此， 這樣燒出來的五花肉也是不怎么肥膩的， 所以吃的人也是挺多的。 下面就來說說怎么去做梅干菜?
梅干菜是享譽海內外的一種客家鄉土菜。 秋末冬初， 菜園里的芥菜抽了苔， 它姆指粗細， 頂帶花蕾， 形如秋萄， 脆嫩味甘。 這時， 村婦摘下菜心(長約5寸左右)， 晾掛幾天。 待葉子變軟時， 放進盆里， 撒上鹽， 用手揉搓， 待滲出一些汁液時， 便裝入陶甕， 碼放一層撒一層鹽，
霉干菜有芥菜干、油萊干、白菜干之別， 多系居家自制， 使菜葉晾干、堆黃， 然后加鹽腌制， 最后曬干裝裝壇。 油光黃黑， 香味撲鼻， 解暑熱， 潔臟腑， 消積食， 治咳嗽， 生津開胃， 故紹興居民每至炎夏必以干菜燒揚， 其受用無窮也， 至于“霉干菜切肉”更為紹興特色菜肴， 已入《中國菜譜》。
梅干菜本身就是黑色的做此菜， 本身就需要肥一點的肉， 這樣靠肉里面油使得梅干菜有味
一， 先把放在家里的梅干菜先蒸一下(因為買來的時后， 賣家是放在袋里的， 為了吃得干凈)
二， 把蒸過的梅干菜晾一下， 第二天準備做
三， 買帶肥肉多點的五花肉，
四， 把肉切塊， 放在鍋里干煎， 直到兩面成黃色， 因為有肥肉， 鍋里會煎出些油
五， 把梅干菜和肉倒在一塊， 攪伴， 放雞精， 放糖。 (無需放鹽， 梅干菜本身就是咸的， 按個人口味， 可在梅干菜上散上紅碎干椒)
六， 蒸 或 放在干凈的容器里用小火直接燒蒸(此種蒸法要注意放水， 用最小的火， 在每隔十五分鐘時后， 放三到四勺的水， 火會慢慢的把水收干。 )
七， 用筷子戳肉， 一碰就一小洞的時后(只要你覺得熟了， 適合你入口的熟度了)， 散上大蔥， 便可以關火了。
八， 關火， 讓它悶個十分鐘左右，
九， 開吃
注：最后， 梅干菜蒸肉， 一般情況下，
通過上面文章關于梅干菜做法的詳細介紹， 相信大家對于做梅干菜的時候需要注意的地方都有了很好的了解。 所以， 有了上面介紹的方法， 再加上自己了解的注意點， 所以要想做好梅干菜其實還是不難的， 最主要的就是做梅干菜的時候要用心， 不要馬虎大意就行。
