牡蠣的營養與功效
牡蠣的營養價值
1. 牡蠣是一種高蛋白、低脂肪、容易消化且營養豐富的食品， 含有豐富的甘氨酸和一種名為肝糖原的糖類物質， 它們的牡蠣美味的基礎。
2.幹牡蠣肉含蛋白質高達45%~57%、脂肪7%~11%、肝糖原19%~38%。 此外， 還含有多種維生素及牛磺酸和鈣、磷、鐵、鋅等營養成分。 其中鈣含量接近牛奶， 鐵含量為牛奶的21倍。
3.它是含鋅最多的天然食品之一(每百克蠔肉含量高達100mg)， 也就是每天只吃2~3個牡蠣就能提供你全天所需的鋅。
牡蠣的食用效果
寧心安神
崔禹錫在《食經》中說“牡蠣肉治夜不眠， 治意不定”。 經常食用可以減少陰虛陽亢所致的煩躁不安、心悸失眠、頭暈目眩及耳鳴等症狀。 牡蠣中所含的多種維生素與礦物質特別是硒可以調節神經、穩定情緒。
2.益智健腦
所含的牛磺酸、DHA、EPA是智力發育所需的重要營養素。 糖元是人體內能量的儲備形式， 能提高人的體力和腦力的活動效率。
3.益胃生津
李時珍在《本草綱目》中也說牡蠣“肉治虛損， 解酒後煩熱， ……滑皮膚， 牡蠣殼化痰軟堅， 清熱除濕， 止心脾氣痛， 痢下赤白濁， 消疝積塊。 ”它性微寒， 同時兼具制酸作用， 所以對胃酸過多、或患有胃潰瘍的人更有益處。
4.強筋健骨
牡蠣中鈣含量接近牛奶， 鐵含量為牛奶的21倍， 食後有助於骨骼、牙齒生長。
5.細膚美顏
牡蠣中鈣使皮膚滑潤、銅使膚色好看， 看起來特別有血色;鉀可治療皮膚乾燥及粉刺;維生素也可以使皮膚光潤， 同時可以調節油脂的分泌。
6.延年益壽
牡蠣富含核酸， 核酸在蛋白質合成中起重要作用，
牡蠣的食用禁忌
1.患有急慢性皮膚病以及脾胃虛寒。
2.對水產類腹瀉便溏等病症者不宜多食。
牡蠣的搭配宜忌
牡蠣的選購
在選購優質牡蠣時應注意選體大肥實， 顏色淡黃， 個體均勻， 而且乾燥， 表面顏色褐紅。 煮熟的牡蠣， 殼是稍微打開的， 這表示煮之前是活的， 。 如果是死後去煮， 殼是緊閉的， 因為活著的， 煮的時候又反應， 故貝殼張開， 而死的沒有反應。
牡蠣的存儲
新鮮的牡蠣在溫度很低的情況下， 如0℃一下的時候， 還可以多存活5~10天， 但是其肥度就會降低，
牡蠣的烹飪小技巧
牡蠣肉不宜與糖同烹調。
