自製葡萄酒有白膜是怎麼回事

當秋天的時候就是葡萄成熟的時候， 很多人會在這個時候， 買很多的葡萄回來做成葡萄酒， 總是感覺自己做的葡萄酒味道好， 還特別的放心。 很多人做好了葡萄酒之後， 都會送一些給親戚和朋友， 讓大家一起來嘗嘗。 自己在製作葡萄酒的時候， 也是有很多事情要注意的， 不然會製作失敗的。

自製葡萄酒有白膜是怎麼回事

這層白膜也叫酒花病， 是自釀葡萄酒最容易出現的一種情況， 一旦發生， 基本宣佈釀酒失敗， 不能喝了， 只有扔了。

酒花菌屬於喜氧病菌， 常見於幹紅葡萄酒中。 外在表現就是在葡萄酒的表層上生有一層灰白色或暗黃色的膜。 這種膜是由產膜酵母產生的， 病害開始形成時是光滑輕而薄的膜， 時間長了逐漸加厚， 有時還較硬， 膜上面還有許多皺紋， 這種膜能將酒面全部蓋滿， 紅葡萄酒的薄膜會呈現暗紅色。 酒花菌病害是葡萄酒最容易感染的病害，

多數在有氧環境下和SO2偏低時， 它就會大量繁殖， 如果我們在釀制過程中不注意二氧化硫的使用或不注意隔氧措施， 就會受到感染。

防止酒花病的方法：

1.通過加入偏重亞硫酸鉀、調硫片釋放二氧化硫。

2.合適的溫度控制。

3.注重釀制過程中防氧化措施。

4.設備中留有的空隙不要太多， 不要過於頻繁打開密封的容器。

自釀葡萄酒表面出現白膜的原因：

1、錯誤的釀造方法導致自釀葡萄酒的酒液與空氣大量接觸。

2、用於釀造葡萄酒的容器沒有清洗乾淨。 如果容器沾有油漬或污漬會產生大量的細菌， 細菌在自釀葡萄酒表面生成白色的長毛。

自製葡萄酒的方法

食材：葡萄

自製步驟：

1.買葡萄。 越成熟越好， 但不要有爛的。 生葡萄多了味道不好， 酸、澀， 還有比較濃的酒糟味。 洗淨。 不要用任何的去污劑， 也不要抹擦， 用清水反復沖洗， 去掉浮土、雜草即可。 晾乾。 在通風陰涼處晾乾， 避免在太陽底下暴曬。

2.摘葡萄粒。 將葡萄粒摘下， 爛的剔除。 加糖。 白糖就行， 一般加10-30%， 我加的是15%。 粉碎。 將葡萄粒捏碎， 把汁儘量擠出來， 並和白糖拌勻。 發酵。 注意裝容器的時候不要太滿， 最好不要超過容器的70%。 蓋好， 注意不要讓髒東西或飛蟲進入以免污染。 不要密封太嚴， 因為發酵的時候會產生氣體， 密封太嚴可能引起爆炸。

3.觀察。 第一天第四天第七天，

過濾。 觀察到葡萄皮成了白色後， 就可以用兩層紗布將葡萄皮、葡萄籽及其他雜質濾除。 一般隨環境的變化， 這段時間在7-15天不等。 二次發酵。 過濾後的葡萄汁裝入容器內二次發酵。 這段時間也是隨環境溫度的變化而變化， 一般需要15-30天。 也要注意容器不能密封， 以免爆炸發生。

4.灌裝。 二次發酵完畢後， 可裝入小瓶密封保存。 注意不能灌裝過早， 發酵不完全就灌裝密封的話， 同樣有爆炸的可能。 儲存。 灌裝好後， 放入低溫避光處保存。 飲用。 二次發酵後， 就可以飲用了。 微澀、稍有酒糟味、酸甜適口的葡萄酒就誕生了。