注水肉又來了，教你 4 招簡單辨別

前不久， 央視曝光了湖南婁底一起注水牛肉案。

注水肉又來了。

據該屠宰場老闆透露， 一頭三百斤左右的牛， 居然可以注入上百斤的水。

我們今天暫不說屠宰場做的事到底有多麼觸目驚心， 對於大多數人來說， 更關心的問題也許是：如果這批註水牛肉流入市場， 我們該如何辨別？

如何辨別注水肉？

這有 4 招現學現用

實驗室的方法咱先不說， 來說說大家都能用到的簡單方法。

一看顏色

正常的牛肉或豬肉一般是鮮紅色的， 而且肉體的紅色和脂肪的白色有明顯界線。

注水肉的紅色就比較淡了， 甚至發白， 肉體的紅色和脂肪的白色分界不明顯。

肉體發白是什麼意思呢？這裡給大家看一個參考圖：

圖片上面的那一排就是不同注水量使肉的顏色所發生的變化。

是不是可以看出來， 新鮮肉（0% 的那塊肉）的顏色是鮮紅的， 而隨著注水量的增加， 肉體的顏色越來越淡， 也越來越白？

實際辨別中也是這個道理， 根據肉的顏色， 我們能夠大概判斷肉的注水情況。

二看手感

正常肉自然放一段時間後， 由於風乾作用， 表面會形成一層薄膜， 摸起來稍微有一點點硬， 而且不潤手。

注水肉由於水分含量高， 不容易形成薄膜，

三看彈性

正常肉按一下以後能彈回。

注水肉主要原因在於由於注水， 肉裡的結構遭到破壞， 失去彈性， 因此按壓後， 復原緩慢甚至不回彈。

四看標誌

其實， 如果做到第四點， 大家可能就不用費盡心思去想怎麼鑒別注水肉啦。

買肉儘量到正規市場去買， 一定要注意肉上是否有檢疫驗訖印章， 也就是蓋在肉身上能看得見的藍紫色印章， 有的話才是合格的肉。

肉身上的檢疫驗訖印章

私宰注水肉不會有這種印章

你還聽過其他方法？

靠譜是靠譜， 就是不太方便

其實鑒別注水肉的方法遠不止這些。

比如「吸水紙燃燒法」、刀切時的沙沙聲、化凍時出現的暗紅色血水等等， 這些方法也可以用， 不過如果真出現這種情況了， 說明這個肉注入的水也是相當多了。

再比如不少人聽過的「試紙測試」， 這個方法也靠譜， 不過需要買肉的時候身邊恰好有濾紙。

再再比如目前最科學靠譜的方法是按照 GB 18394 - 2001《畜禽肉水分限量》中的檢測方法， 但這個需要在實驗室進行，

注水肉， 從來都不只是上當受騙損失幾塊錢的小問題。

這種肉不僅品質差， 而且容易引起微生物的大量繁殖， 甚至帶來其他污染物。 就算我們一時無法阻止注水肉的出現， 至少要努力讓自己遠離這些不健康的肉。

說真的， 那些做注水肉的人， 你們的良心不會痛嗎？

你可以吃我， 但請 不要注水