幼兒園帶量食譜

《幼兒園帶量四季食譜》分成正餐、菜肴、粥類、湯菜等， 詳解了200多種多樣做法， 每一個做法都詳解了帶量原材料提前準備、制做流程， 另外裝有制成品或一部分制做流程相片， 便捷幼稚園主廚及兒童父母參考制做。 另外書后裝有兒童每天每個人進餐評定量表、幼兒托管兒童每個人每天營養成分攝取量表、食品發熱量來源于遍布、蛋白質來源遍布、營養配餐動能構造表， 及一年四季每一個時節一周的營養搭配表， 便捷幼稚園一線主廚查看。

基本詳細介紹

內容概述

《幼兒園帶量四季食譜》具備科學研究、好用、可執行性強的特性， 又有技術專業具體指導， 是幼稚園科學研究營養搭配優選的專業書籍。

作者簡介

石寶萍， 1980年起在北京東城區崇文第三幼稚園就職， 從業幼兒教育工作中三十五年。 做了很多年的后勤管理幼兒園園長， 新任北京東城區崇文第三幼稚園黨支書，

在后勤工作、黨支部建設等工作上成績顯著， 并累積了豐富多彩的管理心得。 在她的管理方法下， 幼稚園有著一支素養優質、技術專業扎實的后勤管理團隊， 團結互助、心有靈犀相互配合， 為推動幼稚園發展趨勢勤奮努力。 曾一度獲區優秀教育者、教育場所先進工作者、出色共產黨人等頭銜。

袁春芬， 中小學高級教師， 1983年就職于北京東城區崇文第三幼稚園， 新任北京東城區崇文第三園長， 兼北京陳鶴琴文化教育促進會副詘書長、北京當代信息科技理事， 從業幼兒教育工作中三十一年， 刻苦鉆研， 累積了豐富多彩的學前教育及管理心得， 產生了與眾不同的管理特點， 重視“以研興園”， 積極開展各種課題研究的科學研究工作中，

依次參加了“八五”至“十二五”的當代信息科技課題研究、陳鶴琴文化教育促進會課題研究、蒙氏早教文化教育促進會課題研究、北京市教育促進會等研究課題工作中， 畢業論文在全國性及市、省市級評比中數次得獎， 參加了《探索與發展課程》、《蒙氏數學》、《學與玩主題活動設計》等撰寫工作中， 得到幼兒教育同行業五星好評。

1、科學安排食材， 合理膳食

依據“我國住戶均衡營養膳食”， 將食材分為谷甘薯、動物類食材、豆類食品及產品、水果蔬菜和純動能食材五大類， 每人從這每一類食材中各采用2～4種適當食材， 營養搭配， 構成平衡膳食。 依據我國營養成分學好2000年強烈推薦的“少年兒童每天飲食中營養元素強烈推薦攝取量表”及《婦幼營養學》的“兒童一日參照食材量”及《食物成分表》， 有效開展食材供應。

確保飲食中發熱量的食材來源于遍布：谷物甘薯50%～70%， 豆類食品動物類在20%或以上。 蛋白質食物占蛋白總產量50%以上。 有色板塊蔬菜水果占一日蔬菜水果需求量50%以上。

菜譜中發熱量營養元素來源于遍布：蛋白10%～15%， 人體脂肪25%～30%， 碳水化合物化合物50%～60%。 各種食材的強烈推薦攝取量是一個均值和占比， 菜譜中理應包括表格中各種食材， 且各種食材的量和占比也應一致。

2、類似交換， 配制多種多樣的飲食

一周食譜中葷素搭配的應用盡可能不反復，

正餐盡可能多地換花式， 每星期最少分配二餐雜糧飯。 食材拆換時， 可拆換種類和烹飪方法。 如用肉類食品換肉類食品（牛羊肉換生豬肉， 生豬肉換雞脯肉等）、谷物換谷物（米糊換鮮面條、粗糧換粗糧）、水豆腐換豆腐干等， 各種各樣蔬菜水果交替提供。 那樣， 不僅營養成分齊備， 并且合適兒童的生理學需要， 提高了小朋友們用餐的興趣愛好， 使食材中的營養成分能更強的被消化吸收、運用。