正宗雞公煲的做法

正宗雞公煲在做起來還是會有一定的難度， 主要就是需要做出來味道正宗的雞公煲， 首先就需要先將準備好的雞肉焯水后備用， 那么還可以在里面放入一些羅漢果， 這樣味道就會變得更加的豐富些， 另外還需要將雞肉翻炒一段時間， 翻炒的時候加入適量的香辣醬， 從而就讓口感變得更加香。

（1）將各種香料打碎。

（2）將老油置于鍋內， 燒至六成熱， 下各種醬料和香料、姜蒜蓉、醪糟、小火熬至香味飄出， 大約1小時左右， 降溫后下冰糖和黃酒調勻即可。

制作關鍵：

（1）很多人都用炒的方法炒香辣醬， 味道不夠香， 我們用熬的方法， 而且熬制時間長， 能使香味最大限度的散發出.

（2）本醬中加了火鍋飄香劑（一種增香劑）， 更出香。

（3）羅漢果要先用水泡開后再如醬， 否則發苦．

（4）冰糖能增加鮮醇口感， 緩和辣味， 但不要加太多， 否則太甜。 如果加冰糖一定要加點黃酒， 可增香，

如果加白糖， 就要加料酒， 這種搭配口味最好。

老油熬制方法（以熬制15千克的老油為例）：

用料：

制作：

鍋下四種油， 燒到三成熱時下其余配料和香料， 蔥頭小火熬制1小時（熬制過程中要保持油溫不超過五成為宜， 否則香料會糊）至油色發黃， 然后浸泡1小時， 打去渣子即成。

（羅漢果要先用清水浸泡20分鐘再放入。

制作方法：

（1）將雞切成3厘米見方的塊， 冷水倒入白酒適量、水開后打泡起鍋備用。

（2）雞塊清水中漂凈血水， 放入料水中氽過， 撈出瀝水， 加入秘制醬料腌制30分鐘。

（2）姜切成片， 大蒜切成片， 大蔥切成段。

（3）油鍋下老油，

燒到7成熱， 下雞塊大火翻炒， 至斷生并去掉水分， 下干辣椒， 花椒、姜、蒜炒出香味， 下精鹽， 醬油， 味精， 料酒調味， 炒制出香， 加清湯煨制10分鐘盛入砂煲。

（4）把雞塊倒入砂煲， 鍋中帶火上桌， 放入蔥段， 加洋蔥、香菜、西芹上桌， 砂煲繼續加熱， 由客人攪拌翻勻， 10分鐘后即可食用。

（5）雞塊食用完畢后， 加入清湯或麻辣高湯， 可涮食腐竹， 各類青菜， 形式各異（參考火鍋形式）