有關膳食纖維的5大傳言
常聽有人說：白菜只能豎著切， 否則會把纖維切斷， 妨礙它的營養作用。 真有這么回事情么？是不是去掉菜筋就沒有纖維了？有筋的菜是不是纖維含量最高的蔬菜？纖維是不是越長越有用？
說實話， 這些問題實在非常不靠譜。 不過， 問題既然提出來了， 就不妨把有關膳食纖維（以下簡稱纖維）的幾個傳言拉出來看看。
傳言1：只有蔬菜的筋里面才有纖維
純屬謠言。 每個植物細胞都有細胞壁， 而細胞壁的主要成分就是纖維素、半纖維素和果膠， 它們都屬于膳食纖維。 所以， 只要吃植物性的食品， 必然得到纖維。
此外， 主食當中的纖維， 也不僅僅是小麥麩皮那種刺口的東西。 豆類的纖維含量比粗糧還要高， 而人們卻并不感覺到其中含有麩皮那樣的東西。 小杏仁的膳食纖維含量極高， 卻沒人吃得出任何纖維的感覺。
傳言2：把菜切碎， 就會失去纖維的健康作用
純屬謠言。 包括白菜筋在內的蔬菜纖維屬于不溶性纖維， 不溶性膳食纖維的健康作用在于它不能在小腸中被人體吸收， 會帶著少量膽固醇、脂肪和重金屬離子進入大腸， 同時發揮增大食物殘渣體積、刺激腸道蠕動的作用。
實際上， 蔬菜中的纖維如果能夠細小一些， 對于部分人反而是有利的， 比如說患有腸胃疾病的人。 過硬的纖維對發炎、受損的腸胃粘膜有刺激作用。 把難嚼的蔬菜切細， 也更能讓牙齒不好的老年人得到纖維的好處。
傳言3：纖維素會因為加熱而被破壞
純屬謠言。 很多人看到蔬菜烹調之后變軟了， 就以為其中的纖維素破壞了。 其實， 纖維素的化學性質非常穩定， 加熱到100攝氏度是根本不可能讓它破壞、分解的。 棉布的纖維就是纖維素， 蔬菜中的纖維素在化學本質上和它是一樣的， 只是外表不同而已。 難道說棉布煮一下就會分解了么？
除了纖維素之外， 其他膳食纖維和各種礦物質也一樣能夠耐受烹調加熱。 真正會在煮沸加熱時被破壞的， 只有部分維生素和部分植物化學物， 油炸加熱時， 蛋白質和脂肪也會發生變化。
傳言4：纖維肯定有減肥作用
不一定。 很多人都買過纖維片， 以為每天吃幾片就能瘦下來。 但國外研究數據表明， 纖維片并不能起到減肥藥的作用。 它的唯一作用， 是讓胃里面吸水膨脹， 從而少吃一些其他的食物。 如果在多吃纖維的同時沒有減少其他的食品， 那么對減肥并沒有明顯效果。
現在市面上有很多所謂的高纖維食品， 比如高纖餅干之類， 為了讓纖維顯得不那么刺口， 都會加入大量的油脂。 說這類食品能幫助減肥，
傳言5：吃纖維保健品就能減少腸癌危險
不一定。 研究證實多吃富含纖維的食品的確可以降低腸癌危險， 同時還能減少心臟病、糖尿病、脂肪肝等疾病的危險。 不過， 并沒有可靠證據證明， 吃提取出來的纖維保健品可以達到同樣的好處。 吃麥麩提取物預防腸癌的干預研究效果并不好。 所以， 不要依賴什么纖維保健品， 直接吃粗糧、豆類、薯類和蔬菜才是明智的做法。
說到這里， 懇請各位傳播健康信息的人， 好好查查可靠數據， 查查專業書籍， 不要以網絡傳言為自己指導他人的資料依據。 國內外研究報告那么多， 食物成分數據庫都是免費開放的， 為何不去查實求證一下呢？科普涉及到萬千大眾， 科普態度如同治學態度一樣，
注：“纖維”與“纖維素”是兩個完全不同的概念。 纖維， 是指固體物質形態， 它的外形細而長， 兩端呈紡錘狀， 富有撓曲性和柔韌性。 纖維素， 是指化學成分， 是一種不溶于水的簡單多糖化合物。 兩個詞僅一字之差， 容易混淆和搞錯。
范志紅（以上來源營養專家范志紅的文章）
