大蒜有什麼營養價值？

大蒜是烹飪中不可缺少的調味品， 南北風味的菜肴都離不開大蒜。 歷史上最早食用、蒜成癖的人是4500年前的古巴比倫國王。 據史料記載， 這位元國王曾經下令臣民向王宮進貢大蒜， 以滿足其飲食之樂。

中國人食用大蒜的年代較晚， 大約是漢朝張騫出使西域後才引進的。 大蒜既可調味， 又能防病健身， 常被人們稱譽為“天然抗生素”。

功效：大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素， 其殺菌能力可達到青黴素的1/10， 對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用， 可以起到預防流感， 防止傷口感染， 治療感染性疾病和驅蟲的功效。

大蒜具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用， 並可防止血栓的形成。

大蒜能保護肝臟， 誘導肝細胞脫毒酶的活性， 可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成， 從而預防癌症的發生。 近年來由於人們的膳食結構不夠合理， 人體中硒的攝入減少， 使得胰島素合成下降。 而大蒜中含硒較多， 對人體中胰島素的合成起到一定的作用。 所以糖尿病患者多食大蒜有助於減輕病情。 常食大蒜能延緩衰老。 它的抗氧化活性優於人參。 經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用大蒜， 能有效地防治鉛中毒。

適合人群：無消化道疾病者都可以食用。

適用量：每次1～4瓣。

溫馨提示：發了芽的大蒜食療效果不大。 醃制大蒜不宜時間過長，

以免破壞有效成分。 辣素怕熱， 遇熱後很快分解， 其殺菌作用降低。 因此， 預防和治療感染性疾病應該生食大蒜。 大蒜能使胃酸分泌增多， 辣素有刺激作用， 有胃腸道疾病特別是有胃潰瘍的十二指腸潰瘍的人不宜吃大蒜。 過量食用大蒜會影響視力。 有肝病的人過量食用大蒜， 可造成肝功能障礙， 引起肝病加重。