吃了上百年的番茄炒雞蛋，少了這個步驟，就都白吃了！
番茄和雞蛋的搭配， 再經典不過了， 其中的番茄紅素具有抗衰老、預防心腦血管疾病、保護心臟、降血壓等能力。 但是很多人沒有把番茄中的番茄紅素很好的吸收。
少了這一個步驟， 番茄炒雞蛋白吃啦！
想要抗衰老、護心、降血壓， 就必定要多吃含番茄紅素和花青素多的食物。 而且番茄紅素它需要加熱和油炒才能出來。
但是首先， 不是一年四季選擇的番茄， 都能炒出那麼多的番茄紅素來。 當然就是在自然光線裡長得最多的時候， 也就是夏季！
其次， 要想讓番茄紅素真正地被我們吸收， 怎麼炒非常重要。
番茄炒蛋的正確做法：
第一要放油炒， 最好是放橄欖油；
第二要切得稍微塊兒小一點， 一定把它炒出泥來， 炒得有點像番茄醬一樣， 這個時候番茄紅素的吸收率最好；
第三， 雞蛋不要放味精。 因為味精的成分是谷氨酸鈉， 而雞蛋中有谷氨酸鈉。 其實相當於天然的加了味精了， 如果雞蛋中再放味精， 沒有必要， 還會破壞雞蛋原有的味道。
炒番茄會破壞維C？
其實， 維C也有抗氧化的作用， 番茄中的維C含量非常高， 而且番茄裡含有一些果酸類的這些成分， 對番茄的保護非常好。 所以炒番茄對維C的破壞是非常少的。
番茄搭配四種菜最有營養
1、番茄炒菜花
這道菜非常適合老年人吃， 是一道開胃佳餚。 番茄具有健胃消食、養陰生津的功效， 菜花含有大量鉀、鈣、葉酸和硒， 也是纖維素的極佳來源， 有幫助消化、增強食欲、防治便秘的功效。
原料：番茄、菜花、蔥、鹽、醬油、食用油。
做法：
1、菜花撕成小朵， 開水焯幾分鐘備用；
2、番茄切小塊備用；
3、鍋熱後倒入油， 放入蔥花、煸出蔥香， 放入番茄， 炒至變軟， 倒入適量的醬油， 炒至番茄醬糊狀；
4、放入焯燙過的菜花， 翻炒兩分鐘即可。
2、番茄燒茄子
做茄子最痛苦的事是它很容易吸油。 但有番茄就不同了。 這道菜能融合番茄的酸和茄子的嫩， 將二者營養合二為一， 既除去了紅燒茄子的油膩， 又中和了番茄的酸氣， 味美色香。
材料：茄子2個、番茄2-3個、油、鹽、糖、生抽、蒜末各適量。
做法：
1、茄子洗淨掰成塊。
2、番茄也切成塊。
3、鍋內放油燒熱， 放入茄子塊翻炒。
4、加入番茄， 小火燉煮至番茄出汁。
5、加入鹽、糖、少許生抽， 撒入蒜末出鍋。
3、番茄炒蝦仁
蝦仁肉質鬆軟， 易於消化， 含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍， 和雞蛋番茄同炒， 蝦仁潔白， 雞蛋嫩黃， 番茄鮮紅，
主料：蝦100g 番茄350g
輔料：油適量、鹽適量、白砂糖適量、小蔥適量、薑適量、大蒜適量
做法：
1、鮮明蝦放冰箱冷凍幾分鐘， 去頭剝出蝦仁；
2、在蝦仁背上劃一刀， 去掉蝦腸；
3、蝦仁裡調入鹽、蛋清、生粉、料酒、薑蔥， 用手抓勻上漿待用；
4、番茄在2/3處橫切開；
5、挖出番茄肉，如果太大的切小粒些；
6、起油鍋，放較多的油，放入蝦仁滑炒一下至變色馬上撈出；
7、留少量油放入蔥蒜粒爆香，倒入番茄肉炒至起沙；
8、加入蝦仁炒勻關火；
9、把番茄蝦仁裝入番茄小盅裡，上面點綴蔥花或香菜即可！
4、番茄土豆片
這道菜可以防治高血壓，因為兩種原料有一個共同的特點，都含有豐富的鉀，鉀能促進血中鈉鹽的排出，有降壓、利尿、消腫作用，對高血壓、腎臟病有良好的輔助治療作用。
主料：土豆，番茄，薑絲，鹽，植物油
做法：
1、番茄切片，薑切絲，如果喜歡脆的，或者鍋不是不沾的，可以泡一下土豆片。
2、炒鍋裡放油，煸香薑絲，放入土豆片不斷翻炒，炒至有些透明。
3、放入番茄塊，加一些鹽，小火燒。
4、加一些鹽，燒入味即可。
4、番茄在2/3處橫切開；
5、挖出番茄肉，如果太大的切小粒些；
6、起油鍋，放較多的油，放入蝦仁滑炒一下至變色馬上撈出；
7、留少量油放入蔥蒜粒爆香，倒入番茄肉炒至起沙；
8、加入蝦仁炒勻關火；
9、把番茄蝦仁裝入番茄小盅裡，上面點綴蔥花或香菜即可！
4、番茄土豆片
這道菜可以防治高血壓，因為兩種原料有一個共同的特點，都含有豐富的鉀，鉀能促進血中鈉鹽的排出，有降壓、利尿、消腫作用，對高血壓、腎臟病有良好的輔助治療作用。
主料：土豆，番茄，薑絲，鹽，植物油
做法：
1、番茄切片，薑切絲，如果喜歡脆的，或者鍋不是不沾的，可以泡一下土豆片。
2、炒鍋裡放油，煸香薑絲，放入土豆片不斷翻炒，炒至有些透明。
3、放入番茄塊，加一些鹽，小火燒。
4、加一些鹽，燒入味即可。
