每日佳餚|早餐吃點健康的，紫薯加上它這樣做好吃又減肥！

紫薯富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質， 同時還富含硒元素和花青素。 紫薯營養豐富具特殊保健功能， 其中的蛋白質氨基酸都是極易被人體消化和吸收的。 其中富含的維生素A可以改善視力和皮膚的粘膜上皮細胞， 維生素C 可使膠元蛋白正常合成, 防治壞血病的發生, 花青素是天然強效自由基清除劑。

 紫薯煎蛋拼盤 

材料3個紫薯、雞蛋3顆、羽衣甘藍、1/4個白洋蔥、1小把香菜、1匙蔥花、2匙紅辣椒粉、鹽、椰子油

第一步：紫薯削皮切塊， 放入滾水中煮10分鐘， 撈出備用。

第二步：鍋中倒入少量椰子油， 小火燒熱， 加入切成小塊的紫薯， 調至中火， 煎至紫薯邊緣皺起， 裝盤備用。

第三步：鍋中放入少量椰子油小火燒熱， 將切碎的白洋蔥與紫衣甘藍放入鍋中炒至柔軟， 加入適量鹽調味。

第四步：鍋中放入少量椰子油， 將雞蛋煎至個人喜歡的程度， 撒入適量鹽和胡椒粉調味，

第五步：將紫薯、甘藍、洋蔥盛入平底鍋或盤中， 放入煎好的雞蛋， 加入切好的香菜葉和蔥花裝飾。

椰子油低熱量， 不含膽固醇， 紫薯飽腹感強， 煎蛋可以很好的補充能量， 作為減脂餐非常利於瘦身。

具有普通紅薯的營養成分外， 還富含硒元素、鐵元素和花青素。 在日本國家蔬菜癌症研究中心公佈的抗癌蔬菜中名列榜首。 另外， 紫薯還可去皮烘乾粉碎後加工成粉， 色澤美觀， 營養豐富， 是極好的食品加工原料， 可作為各種糕點的主料或配料。 同時紫紅薯還將成為花青素的主要原料之一。 紫薯從莖尖嫩葉到薯塊， 均具有一定保健功能， 是當前無公害、綠色、有機食品中的食品。