厲害了！幾分鐘清除果蔬農殘，專家都點贊
“要想身體好， 瓜果蔬菜不能少。 ”當我們一年四季都能吃上新鮮的蔬果， 而且種類和產地越來越豐富時， 有關農藥殘留的問題也就再沒間斷過。
毒韭菜、毒草莓、毒豇豆， 新聞上充斥的這些“毒”菜， 會被我買到嗎？人們在選購果蔬時， 心中總會提心吊膽， 生怕中了“農殘”的招。
為了去除農殘， 大家想盡辦法， 但由於農藥的物理化學特性、使用方式、果蔬品種、食用部位存在差異， 你家的除農殘方式並不一定管用。
《生命時報》（微信內搜索“LT0385”即可關注）採訪專家， 手把手教你最安全的清洗果蔬方式。
受訪專家：
中國林業科學院首席專家 楊忠岐教授
中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授 朱毅
食品安全博士 鐘凱
7條常識， 避開問題果蔬
楊忠岐教授告訴《生命時報》記者， 自己雖然跟農藥打了幾十年交道， 但辨別哪些蔬菜農殘少， 也不是件容易事。 他笑稱自己的鼻子很靈，
“有一次我吃火鍋， 一下子就聞出了蒿子稈有666（一種有機氯農藥）的味道。 ”可即便如此， 絕大多數時候， 楊忠岐也無法分辨出哪些果蔬用了過量的農藥。
他選菜時的依據只有一個：哪些菜基本不生蟲，
1.豇豆、韭菜最易有農殘
韭菜農藥用量較大， 容易殘留在葉中。 豇豆也要使用大量農藥， 且不同成熟期的豇豆會同時打藥， 會導致一些已成熟的豇豆還沒等到農藥自然分解， 就被售賣。
2.大棚蔬菜並非安全
大棚裡通常是高溫高濕的環境， 有利於反季節蔬菜生長， 也適合病害蟲生長。 除此之外， 大棚裡多數都是同一塊地， 連年種同一種蔬菜， 造成土壤中的同一種病蟲害有連年繁殖的機會。 如果不是採用生物防治等安全手段防治病蟲害， 就必須大量使用農藥。
3.土豆比紅薯、花生農殘少
紅薯、花生雖然在地下生長， 但非常容易生線蟲， 而對付這種線蟲的“殺線劑”毒性非常強。 相對來說， 土豆生蟲較少。
4.圓白菜、大白菜比較安全
圓白菜、大白菜一般在秋季種， 距離冬季上市時間較遠， 農殘較少。 且這兩種菜都是從裡向外逐步生長， 最外層的葉子可能接觸到農藥， 所以吃時只需把外層葉子多剝掉幾層即可。
5.有刺激性味道的菜不易生蟲
像茴香、香菜、辣椒、芥藍等蔬菜， 因為有獨特的味道， 病蟲害少， 因此農藥用的也較少。 此外， 像獼猴桃、核桃、栗子等帶厚皮的水果和堅果， 病蟲害更少， 生長週期又長， 基本沒有農藥殘留。 不過， 這也不可一概而論， 關鍵還要看菜農是否按照標準使用農藥。
6.天然野菜不打藥
真正的野菜農藥殘留比較少，
7.有蟲眼的蔬菜不一定農殘少
有人以為葉子上有蟲眼的蔬菜是安全的， 實際上， 也很有可能是蔬菜被蟲子咬過後， 剛被打了農藥。 如果打藥時， 蔬菜已離收穫期很近， 那麼有蟲眼的果蔬反而農藥殘留高。
這樣做， 幾分鐘清除果蔬“農殘”
焯水
靠譜指數★★★★
焯水是比較健康的烹飪方式， 既可以省火也能減少植物油的使用。 在熱水中， 農藥的溶解性增強， 因此去除農殘的效率比冷水高。
焯水1~10分鐘， 去除農殘的效果都不錯， 而且並不是時間越長效果越好。 考慮到營養流失的因素， 建議焯水1~2分鐘為宜。
比如清水漂洗“廣東菜心”5~10分鐘， 可以去除甲胺磷殘留30%左右， 而焯水1分鐘就可以去掉90%以上。
去皮
靠譜指數★★★★
對那些表層有蠟質的果蔬來說， 水溶性的農藥難以穿透， 而脂溶性的農藥一般也會被固定在蠟質層中。 因此， 去皮是最可靠的去除農殘方式之一， 大約可去除90%以上， 不過綠葉菜不適用。
個別內吸作用比較強的農藥，比如土豆裡的甲拌磷，去皮可去除50%左右。當然，由於甲拌磷被定位為高毒高殘留農藥，目前已經禁止用於果蔬了。
建議大家直接清洗後去皮，不用浸泡。蘋果、黃瓜等果蔬去皮會流失一部分營養，如抗氧化物、膳食纖維等。
清水
靠譜指數★★★
清水浸泡、流水沖洗是最基本的果蔬清洗方式，它簡單、廉價、適用面廣。很多研究表明，長時間浸泡對去除農殘並沒有好處。
一般認為10~15分鐘的浸泡效果較好，這是因為，浸泡時間過長，果蔬會重新將農藥吸附進去。對於黃瓜、蘋果等瓜果類，如果不準備去皮，可以浸泡後在流水下搓洗、擦洗。
淘米水、麵粉水
靠譜指數★★
淘米水和麵粉水均為弱鹼性，這可能與其中的澱粉和礦物質有關。在弱鹼性環境下，有機磷農藥的去除效率比清水略高一些；麵粉、澱粉可能還存在一定的吸附作用，有助去農殘。
臭氧
靠譜指數★★
臭氧降解農藥的原理主要是氧化，它處理葉菜的效果最好。用臭氧處理20~30分鐘，有機磷和菊酯類農藥的殘留量可以降低60%~70%。
值得注意的是，農藥被氧化後也可能產生毒性更大的物質。臭氧在室內本身也是一個污染源，因此不推薦家庭使用臭氧消毒方式處理果蔬。
超聲波
靠譜指數★★
超聲波的主要優勢是去汙（比如塵土、腐殖質），它能夠輕鬆應對各種坑窪不平的表面，但它去除農殘的效率並不高，需要處理1~2小時才能有較好的效果。
因此，不推薦家庭使用小型超聲波設備處理果蔬。
鹽水、堿水
靠譜指數★
堿水理論上確實可以破壞一些農藥，尤其是有機磷農藥。而鹽水可以通過改變果蔬表面的通透性，讓它們把農藥“吐”出來。
不過研究顯示，要產生明顯的效果，它們的濃度至少需要2%，當鹽水或堿水濃度低時，和清水洗的效果並無顯著差異。這意味著一升水要加20克，洗菜盆里加一小勺肯定不管用，得加一大把，但這樣做既不經濟也會導致水溶性營養素流失更多。
此外，堿水還會帶來新問題，比如將敵百蟲轉化為毒性更大的敵敵畏，不推薦使用。
中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅表示，果蔬農殘分兩類：一種是附著式，農殘只是在果蔬表面；另一種是內吸式，農殘已經滲入果蔬皮中。
對於前者，可沖洗去除部分農殘，後者只能削皮。實在擔心農殘問題的人可以全部用削皮的方式處理。
幾位專家均表示，國家許可使用的農藥品種，沒有人們想的那麼可怕，果蔬農殘問題也沒有那麼嚴重，大家要放鬆心態，理性對待。▲（生命時報記者 張芳 李迪）
本期編輯：徐振羽
不過綠葉菜不適用。
個別內吸作用比較強的農藥，比如土豆裡的甲拌磷，去皮可去除50%左右。當然，由於甲拌磷被定位為高毒高殘留農藥，目前已經禁止用於果蔬了。
建議大家直接清洗後去皮，不用浸泡。蘋果、黃瓜等果蔬去皮會流失一部分營養，如抗氧化物、膳食纖維等。
清水
靠譜指數★★★
清水浸泡、流水沖洗是最基本的果蔬清洗方式，它簡單、廉價、適用面廣。很多研究表明，長時間浸泡對去除農殘並沒有好處。
一般認為10~15分鐘的浸泡效果較好，這是因為，浸泡時間過長，果蔬會重新將農藥吸附進去。對於黃瓜、蘋果等瓜果類，如果不準備去皮，可以浸泡後在流水下搓洗、擦洗。
淘米水、麵粉水
靠譜指數★★
淘米水和麵粉水均為弱鹼性，這可能與其中的澱粉和礦物質有關。在弱鹼性環境下，有機磷農藥的去除效率比清水略高一些；麵粉、澱粉可能還存在一定的吸附作用，有助去農殘。
臭氧
靠譜指數★★
臭氧降解農藥的原理主要是氧化，它處理葉菜的效果最好。用臭氧處理20~30分鐘，有機磷和菊酯類農藥的殘留量可以降低60%~70%。
值得注意的是，農藥被氧化後也可能產生毒性更大的物質。臭氧在室內本身也是一個污染源，因此不推薦家庭使用臭氧消毒方式處理果蔬。
超聲波
靠譜指數★★
超聲波的主要優勢是去汙（比如塵土、腐殖質），它能夠輕鬆應對各種坑窪不平的表面，但它去除農殘的效率並不高，需要處理1~2小時才能有較好的效果。
因此，不推薦家庭使用小型超聲波設備處理果蔬。
鹽水、堿水
靠譜指數★
堿水理論上確實可以破壞一些農藥，尤其是有機磷農藥。而鹽水可以通過改變果蔬表面的通透性，讓它們把農藥“吐”出來。
不過研究顯示，要產生明顯的效果，它們的濃度至少需要2%，當鹽水或堿水濃度低時，和清水洗的效果並無顯著差異。這意味著一升水要加20克，洗菜盆里加一小勺肯定不管用，得加一大把，但這樣做既不經濟也會導致水溶性營養素流失更多。
此外，堿水還會帶來新問題，比如將敵百蟲轉化為毒性更大的敵敵畏，不推薦使用。
中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅表示，果蔬農殘分兩類：一種是附著式，農殘只是在果蔬表面；另一種是內吸式，農殘已經滲入果蔬皮中。
對於前者，可沖洗去除部分農殘，後者只能削皮。實在擔心農殘問題的人可以全部用削皮的方式處理。
幾位專家均表示，國家許可使用的農藥品種，沒有人們想的那麼可怕，果蔬農殘問題也沒有那麼嚴重，大家要放鬆心態，理性對待。▲（生命時報記者 張芳 李迪）
本期編輯：徐振羽
