辨識“美容水果”人工催熟 有妨健康

黃澄澄的香蕉和芒果、瓜瓤紅彤彤的西瓜、紅得發黑的櫻桃和李子、紫珍珠似的葡萄、鮮亮透明的柿子……人們在品嘗水果時， 常常覺得不對勁：為啥外觀黃亮的香蕉吃起來有一股生味兒；芒果聞不到香味；草莓顏色漂亮吃起來沒味？還失去了正常的保健效果？

“這些都可能是使用催熟劑或者植物激素‘美容’的結果。 ”中山大學附屬第三醫院營養科副主任卞華偉指出， 若長期食用經過催熟的水果， 可能危害健康。 那麼， 面對鮮亮誘人的美容水果該如何辨別？對此， 專家支招：除了“看”， 還要“摸”、“捏”、“嗅”， 可謂“望、聞、問、切”一樣也不能少！

過分添加化學劑

令水果“有毒”

日前， 央視曝光西安、福州市場上出現經打蠟、染色的“美容橙”， 這些看起來外表誘人的臍橙， 對身體健康存在不利影響。 同樣， 有媒體報導， 為了保證像香蕉、葡萄等水果在運輸途中不爛掉， 有很多水果都是運到目的地後， 再用乙烯利進行催熟。

現在給水果美容的手段很多， 如為了讓蘋果、桃子等變得更加鮮豔漂亮， 一些商販會使用一種催紅素；而草莓用了催熟劑後生長期變短， 顏色新鮮可人；將尚發青的番茄摘下來， 再噴上催紅素“上色”；通過塗抹石蠟、添加明礬等特殊手段， 使黴變水果“迴光返照”……

記者瞭解到， 按照國家相關規定， 初級農產品是嚴禁上色的， 對於適宜採摘的果品，

可做適當清洗打蠟， 但上蠟要使用專業的果品蠟， 不能使用危害人體健康的工業蠟。

“用催熟劑、激素及其他化學劑催熟的水果， 首先是其品質受到影響， 口感、色澤會更差一些， 甜度也更低一些；其次， 其營養價值也會有所降低， 因為在催熟過程中， 糖類生成減少， 維生素合成下降等。 ”卞華偉指出， “催熟劑乙烯利相對是安全的， 因為水果在自然成熟時也是產生乙烯來作用的。 使用植物激素也不同於動物激素， 可觀察到的毒性較小， 但不能過量使用。 ”

卞華偉還表示， 食用非食用色素、防腐劑會對人體健康造成危害。 人為地為水果上色是非常不可取的做法。

營養專家

教你四招挑水果

望：大小、形狀、色澤

好的水果一般都是中等大小的。

太小的可能是發育不良， 而且偏酸的多；太大的則生長過度， 可能有些不該長的地方也長過頭了。 挑那些最接近植物分類學描述外形的水果肯定是沒錯的。

好的水果一定是色澤均勻的。 水果上出現差別太大的兩種顏色(比如深紅和深綠)， 這樣的果子吃起來不是偏酸就是偏澀， 也有可能是甜過頭了。 若水果上有黑斑、褐斑， 最好還是放棄。

聞：香氣

成熟的水果會散發出特有的香味， 可聞聞水果的底部， 香氣越濃表示水果越甜。

問：生長期

對自己常吃的幾種水果進行資料收集， 瞭解其生長期和生長條件、環境等， 在挑選水果時能提高辨別能力。

切：觸、壓、水試

主要針對一些需要去皮的水果， 比如柑橘類和西瓜要用手仔細觸摸。

過於粗糙的表面代表著皮厚， 因為粗糙是果皮組織增生所致， 但過於光滑說明果子可能還沒成熟。 挑選時可輕壓水果， 一方面可以判斷皮的厚薄， 一方面可以判斷成熟的程度。

也可以通過水的浮力原理來辨別水果新鮮度。 隨著水果成熟過程中果膠和果酸的降解， 細胞間隙會變大， 水果的體積也會變大， 而且空腔中還會充滿氣體， 所以密度是會下降的。 放在水中， 未成熟的果子會沉下去， 而熟了的會浮上來。

保存方法：買回的水果若已成熟， 應趁新鮮享用， 建議儘量在1個星期內吃完。 水果存放愈久， 營養與風味便逐漸降低。 若暫時還不食用時， 可利用以下方法保存———

未成熟水果：室溫存放

有些水果， 如木瓜、香蕉、鳳梨等，

為了方便運輸和儲藏， 果農常在果實八九分熟時提早採收， 此時水果會有些酸澀。 只要將未成熟的水果用報紙包起， 存放在室內陰涼處， 擺放一兩天后再食用。

已成熟水果：冰箱冷藏

為了減慢水果水分散流失， 可用報紙包起來再放進冰箱內的冷藏室保鮮。