凍蝦為什麼是紅色的

一般來說， 我們看到的煮熟的蝦才會呈紅色， 如果是凍蝦呈紅色那麼說明蝦已經不夠新鮮了， 因此在日常生活中選擇購買蝦類的時候， 如果發現它們變紅了就不能購買， 不新鮮的蝦類食用過多會對身體造成一定的傷害， 甚至可能引起拉肚子等病症的出現， 瞭解這些尤為重要。

一、做熟了的凍蝦是紅色的

一般來說， 那種蝦可能是已經煮熟了的蝦,又冷凍起來賣的。 蝦煮熟後因體內蝦青（紅）素的原因會變成紅色的。 做熟了的大蝦在高溫加熱烹調中， 蝦中的蛋白質遇熱凝固， 蝦紅素會迅速分解出來， 顏色很快變紅， 這種的變紅是正常的。 注意， 這個和下面的生蝦發紅絕不是一回事。 （當然， 並不是說這種冰凍方法更好。 正常生凍營養比熟凍好而且更耐放哦）

tips：這種蝦買回家化了後還得烹飪,雖然是熟的但也不能直接吃。 煮熟冰凍的是清理好的，

化開可直接烹製。 生冰凍的化開後， 要清理蝦線才能烹製。

二、生的凍蝦也有發紅情況

還有一種情況， 有的生的凍蝦也是紅的。 可是， 生蝦為什麼也有紅的？

新鮮的大蝦， 體內含有蝦紅素（即蝦青素， 因游離下是紅色， 因而也叫蝦紅素）的成分， 和蛋白質結合後多呈青色或青白色。

但是， 這種結合是不穩定的， 隨著存放時間的延長或在經營銷售中保管不妥， 蝦中的蛋白質會在酶和微生物的作用下， 逐漸水解為簡單的化合物。 由於蛋白質發生變化， 蝦紅素的性質也不穩定了， 便逐漸分解出來， 使蝦體變紅。

但是， 這也恰恰說明蝦的品質已明顯下降， 不新鮮了。

三、凍蝦顏色異常鮮紅購買要當心

鮮豔碩大的凍蝦仁,有不少是用福馬林防腐保鮮,再放到工業火堿中浸泡,使其體積膨脹吸水而增加了重量,然後又用甲醛溶水固色和著色,使蝦體變得色澤鮮豔。 一般來說， 一公斤蝦仁經過如此加工處理,重量可以增加1倍多。

可是， 這些膨脹後的蝦仁一旦遇熱,體積會縮回到其本來面目,且口感也是大不如前。 新鮮和品質上乘的凍蝦仁應是無色透明,手感飽滿並富有彈性,而那些看上去個大、色紅的應謹慎購買。