健康生活

醋泡花生的功效與作用有哪些?

專家說, 花生含脂肪40%~50%, 是大豆的兩倍, 比油菜籽還高。 含蛋白質30%左右, 相當於小麥的兩倍多, 是大米的三倍。 而且花生易被人體吸收,

消化係數在90%左右。 此外, 花生還含有核黃素、鈣、磷、卵磷脂、膽鹼、不飽和脂肪酸以及多種維生素, 因此花生亦稱“長生果”。

花生的益壽作用主要有:

(1)食用花生可使人體肝內膽固醇分解為膽汁酸, 使其排泄增強, 從而降低膽固醇。

(2)花生仁紅衣(花生仁皮)能抑制纖維蛋白的溶解, 促進血小板新生, 加強毛細血管的收縮功能, 對血小板減少、肺結核咳血和泌尿道出血等疾病患者有好處。

而作為花生的“絕配”——醋, 不但可使菜增加鮮、甜及香味, 而且具有增進食欲、促進消化、殺菌等功效, 尤其是對過鹹、過膩的食品, 加上點醋可降鹹味, 減少膩感。

醋與花生的“天仙配”是科學的, 這在於花生米的價值突出在含有人體所需要的不飽和脂肪酸,

但畢竟脂類含量高、熱量大、有油膩感。 而醋中的多種有機酸恰是解膩又生香的, 因此用醋浸泡花生米一周以上, 每晚吃7~10粒, 連吃一周為一個療程, 可降低血壓, 軟化血管, 減少膽固醇的堆積, 可謂兩全其美!但需注意的是, 食用要適量, 最多十幾粒, 吃後一定及時漱口, 否則對牙齒不利。 熟、生花生米均可(最好是生的連皮吃, 效果更好)。

食用醋可以降低血脂、軟化血管, 使血管保持彈性。 花生含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸, 及鋅、鈣、鉻等微量元素, 可有效改善心血管的功能, 故醋泡花生對高血壓患者十分有益。

醋泡花生的做法很簡單:將食醋半斤裝瓶, 放入花生半斤, 使花生全部浸於食醋中, 密封浸漬一周(7天)後食用。 每日2次, 早、晚各食10粒,

長期堅持可降低血壓, 軟化血管, 減少膽固醇的堆積, 是防治心血管疾病的保健食品。 但需注意的是, 食用要適量, 最多十幾粒, 否則效果不佳。

除了白醋中有部分配製醋外, 大部分是釀造醋。 釀造醋主要由糧食、水和鹽等釀造而成, 只是不同的醋, 由不同的糧食釀造。 香醋的主要原料是糯米, 米醋則是大米, 陳醋是由高粱釀造的, 麩醋是以麩皮為主。 醋泡花生儘量選優質的釀造醋。

儘管醋泡食品有諸多好處, 但有些個體卻不宜食用。 如正在服用某些西藥者不宜吃醋, 因為醋酸能改變人體局部環境的酸鹼度, 從而使某些藥物不能發揮作用;磺胺類藥物在酸性環境中易在腎臟形成結晶, 損害腎小管, 因此服此類藥物時不宜吃醋;正在服碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等鹼性藥時,

不宜吃醋;胃潰瘍和胃酸過多患者不宜吃醋, 因為醋會腐蝕胃腸黏膜, 加重潰瘍病的發展。