醋泡花生的功效與作用有哪些？

專家說， 花生含脂肪40%～50%， 是大豆的兩倍， 比油菜籽還高。 含蛋白質30%左右， 相當於小麥的兩倍多， 是大米的三倍。 而且花生易被人體吸收，

消化係數在90%左右。 此外， 花生還含有核黃素、鈣、磷、卵磷脂、膽鹼、不飽和脂肪酸以及多種維生素， 因此花生亦稱“長生果”。

花生的益壽作用主要有：

(1)食用花生可使人體肝內膽固醇分解為膽汁酸， 使其排泄增強， 從而降低膽固醇。

(2)花生仁紅衣(花生仁皮)能抑制纖維蛋白的溶解， 促進血小板新生， 加強毛細血管的收縮功能， 對血小板減少、肺結核咳血和泌尿道出血等疾病患者有好處。

而作為花生的“絕配”——醋， 不但可使菜增加鮮、甜及香味， 而且具有增進食欲、促進消化、殺菌等功效， 尤其是對過鹹、過膩的食品， 加上點醋可降鹹味， 減少膩感。

醋與花生的“天仙配”是科學的， 這在於花生米的價值突出在含有人體所需要的不飽和脂肪酸，

但畢竟脂類含量高、熱量大、有油膩感。 而醋中的多種有機酸恰是解膩又生香的， 因此用醋浸泡花生米一周以上， 每晚吃7～10粒， 連吃一周為一個療程， 可降低血壓， 軟化血管， 減少膽固醇的堆積， 可謂兩全其美!但需注意的是， 食用要適量， 最多十幾粒， 吃後一定及時漱口， 否則對牙齒不利。 熟、生花生米均可(最好是生的連皮吃， 效果更好)。

食用醋可以降低血脂、軟化血管， 使血管保持彈性。 花生含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸， 及鋅、鈣、鉻等微量元素， 可有效改善心血管的功能， 故醋泡花生對高血壓患者十分有益。

醋泡花生的做法很簡單：將食醋半斤裝瓶， 放入花生半斤， 使花生全部浸於食醋中， 密封浸漬一周(7天)後食用。 每日2次， 早、晚各食10粒，

長期堅持可降低血壓， 軟化血管， 減少膽固醇的堆積， 是防治心血管疾病的保健食品。 但需注意的是， 食用要適量， 最多十幾粒， 否則效果不佳。

除了白醋中有部分配製醋外， 大部分是釀造醋。 釀造醋主要由糧食、水和鹽等釀造而成， 只是不同的醋， 由不同的糧食釀造。 香醋的主要原料是糯米， 米醋則是大米， 陳醋是由高粱釀造的， 麩醋是以麩皮為主。 醋泡花生儘量選優質的釀造醋。

儘管醋泡食品有諸多好處， 但有些個體卻不宜食用。 如正在服用某些西藥者不宜吃醋， 因為醋酸能改變人體局部環境的酸鹼度， 從而使某些藥物不能發揮作用;磺胺類藥物在酸性環境中易在腎臟形成結晶， 損害腎小管， 因此服此類藥物時不宜吃醋;正在服碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等鹼性藥時，

不宜吃醋;胃潰瘍和胃酸過多患者不宜吃醋， 因為醋會腐蝕胃腸黏膜， 加重潰瘍病的發展。