老年人應當如何健康食用肥肉

文章導讀

日常生活中， 肥肉吃太多會引起各種疾病， 例如高血壓等， 這也成為了老人飲食的禁忌， 許多老年朋友連一口肥肉都不敢吃，

其實， 這是一種誤解， 只要肥肉吃的合理得當， 老年人完全可以食用一些肥肉的。

我們說的肥肉主要指的是豬肥肉， 比如五花肉(豬腹部)、肘子肉(豬後腿)上的一些部分。 從營養上來說， 適當地吃這些肥肉不僅對身體無害， 而且還有益於人體的健康。 特別是老年人常吃燉得熟透了的肥肉(燉兩小時左右)， 還可以降血脂、降血壓、降膽固醇， 延年益壽並且益智美容。

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日本曾對數十名百歲老人的飲食習慣調查發現， 大多數長壽老人除了愛勞動、愛活動、樂觀外， 幾乎90%以上的人都愛吃燉爛的肥豬肉。 而且這些老人沒有一個得高血壓、冠心病、肥胖症和動脈硬化的。

之後， 有關專家通過實驗指出， 隨著肥肉燉的時間的增長，

豬肉中的飽和脂肪酸含量大幅度下降， 燉了兩個小時以上的肥肉可下降46.5%， 達到最低點。 而單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸隨烹飪時間的增長而不斷增加， 在兩小時時， 達到最高值。 這樣， 相當於讓肥肉中對人體不利的因素(飽和脂肪酸和膽固醇)轉化為對人體有力的因素(單、多不飽和脂肪酸)， 同時， 燉爛的肥肉保留了豬肉原本的營養成分(豐富的維他命B1、蛋白質和必需的脂肪酸)， 而且膠質部分更容易被人體消化吸收。 因此特別適合老年人食用。

居民在市場上買豬肉時， 要挑顏色明亮且呈鮮紅色的， 摸起來感覺肉質緊密， 表面微幹或略顯濕潤且不粘手的， 按一下後的凹印可迅速恢復的， 聞起來沒有腥臭味的豬肉。

在家中給老年人做這類稍肥的豬肉時， 最好使用密封的高壓鍋， 燉起來可以更熟、更爛。 在做法上， 可以把肥豬肉做成各種菜式， 比如汆白肉、酸菜白肉、燉五花肉、紅燒肉、蒜泥白肉等。

通過我們的講述， 相信很多老年人又要有口福了。 只要做法恰當合理， 老年人是完全可以食用肥肉的， 還能增加一些肥肉本身的營養成分， 對老年人有益無害。