這些清洗蔬菜的誤區，你中了幾招？

做菜前必不可少的一道工序就是清洗蔬菜， 有人喜歡先洗後切， 有人則喜歡先切後洗， 有的人認為怎樣都行……但是， 雖然看著是非常簡單的程式前後的問題， 實際上會直接影響蔬菜的品質。

那麼， 你知道農藥在蔬菜哪個部位殘留最多嗎？到底應該先洗後切還是先切後洗呢？很多人都會入“坑”。 下面， 我們就來瞭解一些洗菜的誤區和小知識吧！

農藥殘留在蔬菜最多的部位是哪？

蔬菜的菜幫和菜蒂是農藥殘留最多的部分。 比如大白菜近根部的菜幫子、柿子椒把連著的凹下來的部分， 農藥都比其他部位多，

吃的時候最好丟掉。 農藥為何總積聚在蔬菜這些部位？

這和蔬菜的生長方式及噴藥方法有關。 以大白菜為例：首先， 噴藥時因為重力作用， 農藥會順著菜葉和菜稈流下來， 聚在菜幫底下， 因此， 菜幫上的農藥就會比較多。

其次， 因為菜幫靠近地面， 風吹日曬造成農藥減少或分解的幾率比較小， 因此菜幫上的農藥殘留就更加頑固一些。 不過， 比如蒿子稈、菜薹等沒有明顯菜幫的蔬菜， 就不存在這種問題。 而青椒， 雖然是掛著的， 也仍然遵循這個規律。

專家表示， 因為青椒的植株比較矮， 噴施農藥時常常是自上而下， 會在青椒的蒂部積累許多農藥。 因此， 青椒等蒂部不平的蔬菜有這個麻煩， 像其他的如豇豆、黃瓜等並不會有這樣的擔心。

因此， 我們在吃蔬菜時， 最好把靠近地面的菜幫子切掉。 而青椒這類蔬菜， 要把蒂摳掉再吃。

蔬菜應該先洗後切還是先切後洗？

鮮蔬菜是維生素C的主要來源， 但維生素C是一種水溶性維生素， 很容易溶解于水中， 烹調過程中稍不注意就很容易損失。 如果把整棵菜或整片菜葉先用清水洗淨， 然後再切， 這樣就可減少維生素C和其他水溶性維生素的損失。 反之， 如果先切後洗， 並且切得很碎， 再把切好的菜長時間浸泡在水中， 增加了蔬菜的損創面以及蔬菜和水接觸的面積、接觸時間， 這必然會使維生素C等營養成分大量溶于水中， 造成營養素的損失。

此外， 新鮮蔬菜被切後和空氣的接觸面增加了， 如果放置的時間過久，

蔬菜破碎細胞中的維生素C會在空氣中氧化， 也會造成營養的損失。 所以， 在烹調蔬菜時， 正確的做法應該是先洗後切。

關於洗菜的這些誤區

1 用淘米水

食用米也有農藥、蟲卵殘留的問題， 所以淘米水並不很乾淨。 而且， 淘米水通常都只有一盆， 水量不足以洗去蔬菜的農藥。 蔬菜浸泡其中， 一盆淘米水就變成了農藥池， 是沒法洗淨蔬菜的。

2 用鹽水

鹽水可使蟲卵、蛀蟲等較易掉落， 但是鹽巴會降低水的清潔能力， 而且鹽的濃度太高， 會形成滲透壓， 讓水中農藥反而進入蔬果中， 適得其反。

3 用果蔬清潔劑

市面所售的果蔬清潔劑很多含有介面活性劑， 且成分複雜， 使用後應再用大量清水沖乾淨， 以免造成二次殘留的問題。

4 延長浸泡時間過長

不建議浸泡超過30分鐘以上， 除了會造成營養成分的流失外， 水中能溶解的農藥有限， 乾淨了的蔬果又被污染， 造成水中農藥跟蔬果的農藥一樣多。

如何正確清洗蔬菜？

1 莖類和瓜類蔬菜

不同類型的蔬菜清洗方式有所不同， 對於黃瓜、青椒、胡蘿蔔、苦瓜等莖類和瓜類蔬菜， 可以放上洗滌靈用溫水泡1—2分鐘， 然後用柔軟的刷子刷洗， 尤其是凹陷處， 要多刷幾下， 再用清水沖洗即可， 有必要的話也可以去皮洗淨。

2 包葉菜類蔬菜

對於大白菜、捲心菜等包葉菜類蔬菜， 可將週邊的葉片去掉， 內部菜葉用溫水泡一下再逐片用流水沖洗。

3 小葉青菜

小葉的菠菜、茼蒿、雞毛菜、小白菜等青菜， 可以將根切除， 放在水裡抖動清洗，

然後根部向上在水龍頭前沖洗， 通過水的衝擊和震動， 去掉殘留農藥。

除了清洗， 還有一些方法也可以幫助去除蔬菜中的殘留農藥。 比如將新採摘的蔬菜在空氣中放置24小時， 一些殘留農藥能夠分解成對人體無害的物質， 所以像冬瓜等不易腐爛的蔬菜可以適當放置一段時間。 另外， 通過紫外線光照， 也可以使蔬菜中部分殘留農藥分解、失活。 而豆角、菜花等蔬菜， 可以在清洗後用開水燙一下， 這樣也能將殘留的細菌和農藥清除掉。

據新華社