人的舌頭竟還能品嘗出第6種味道

人的舌頭主要能感覺到5種味覺：甜、酸、鹹、苦、鮮。 然而， 美國普渡大學攝食行為研究中心的科學家最新研究發現：人們能品嘗出第6種味道———脂肪味。

為了考察非酯化脂肪酸(也被稱作游離脂肪酸， 即脂肪的基本構成模組)的味道， 研究人員要求志願者們戴著鼻夾品嘗一系列不同味道的食物， 如亞油酸(一種脂肪酸)、咖啡因和葡萄糖等。 為了保證結果的公正性， 研究人員選擇了同一種食物， 唯一的區別是味道不同。 試驗結果顯示：志願者基本都能從其他味道的食物中， 鑒別出脂肪的味道。 當研究人員詢問參與者“脂肪的味道”時，

發表在《化學感覺》雜誌上的這項研究成果確認了脂肪這一味道的存在， 它有助於解釋特定食物能吸引人們的原因。

研究人員也希望這一發現能揭開肥胖的根本原因， 脂肪本身並不好吃， 但它能夠像苦味一樣增強其他味道。 目前市場上很多食物配方中含有脂肪替代品， 但這些替代品更注重質地而不是味道。 研究人員認為， 新研究將有助於研發出更有效的預防肥胖的飲食方法。 也就是說， 希望研發出一種味道和感覺都與脂肪一樣的健康脂肪替代品。