吃肉不吃蒜，營養減一半

有一種說法認為大蒜可以化解肉中的有害成分， 轉化脂肪， 促進其中蛋白質的吸收， 因此吃肉時最好要吃蒜。 但也有專家指出， 這種說法是對大蒜功能的誇大和誤解。 肉中含有豐富的蛋白質、脂肪酸及礦物質， 但是大蒜並不含有促進這些營養素消化分解的成分。

不過， “吃肉不吃蒜， 營養減一半”也並不完全是無稽之談。 因為瘦肉是獲取B族維生素的重要來源， 而蒜可以提高肉中維生素B1的吸收率。 維生素B1是最早被發現的B族維生素。 它與神經系統的功能關係密切， 一旦缺乏它， 會令人情緒沮喪， 思維遲鈍；嚴重缺乏時發生末梢神經炎， 比如腳氣病， 還會增加突發心臟病的風險。 還有研究證明， 補充維生素B1能改善產後抑鬱症。

營養調查結果顯示， 中國居民對維生素B1的攝入越來越少。 值得注意的是， 它在人體內停留的時間特別短， 很容易隨著糞便排出體外。

而大蒜裡面含有蒜氨酸和蒜酶。 當大蒜被碾碎之後， 這兩種物質互相接觸， 形成我們熟知的大蒜素。 大蒜素能和肉中的維生素B1結合。 這樣不但提高了維生素B1的吸收率， 還使其溶于水的 性質變為溶於脂的性質， 從而延長了它在人體內的停留時間。 所以， 更科學地講， “吃肉不吃蒜”意味著“維生素B1吸收少”。

除了促進維生素B1吸收外， 大蒜素本身還具有降血脂、抗癌等功能， 況且吃肉的時候吃點蒜， 還能降低油膩感， 所以建議大家吃肉的時候， 不妨嚼幾瓣蒜。 需要提醒的是， 大蒜最好生著吃， 因為大蒜素遇熱會很快失去作用， 而且太鹹也會失效。 不過值得強調的是：大蒜的辛辣對胃黏膜有刺激作用， 胃潰瘍、急慢性胃炎的患者最好不要吃。