小滿養生吃什麼 9種苦味菜清熱除濕
小滿節氣養生吃什麼?進入5月， 小滿前後， 高溫與暴雨天氣並行， 暑濕之氣對身體難免有所影響， 胃口不好、胸悶氣短、多汗煩熱。 如何清熱解暑， 有效排除體內濕氣呢?不妨多吃些苦味菜， 有效清熱除濕， 下面小編為大家推薦九種苦味菜， 一起來看看。
1、苦瓜
苦瓜為夏季食用佳品， 營養豐富， 主要含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素等營養成分。 未熟嫩果作蔬菜， 成熟果瓤可生食， 既可涼拌， 又可炒肉、燒魚， 清脆爽口， 別有風味。
苦瓜具有增食欲、助消化、除熱邪、解疲乏、清心明目、益氣壯陽等作用。 苦瓜除了含有味苦的奎寧外， 還含有蛋白質。 研究發現， 蛋白質能刺激免疫細胞而具有抗癌作用。
苦瓜茶
1.將苦瓜切成1~2毫米的薄片， 用平底鍋幹炒， 把水分炒幹。
2.苦瓜炒幹後變成褐色。 放涼後裝入密封罐， 在冰箱冷藏室保存， 可保存2個月。
3.加熱水浸泡後飲用。 每天喝3~4杯即可。
苦瓜汁：
1.用擦絲器將苦瓜擦碎， 用濾茶網或紗布在杯中擠出苦瓜汁。
2.加入半杯水， 水量可以自由調節。
3.如果怕太苦， 可以加入檸檬汁或蘋果泥， 調節口味。
2、苦菜
苦菜又名荼、荼草、苦馬菜， 苣蕒菜， 為菊科植物苣菜的全草。
苦菜主要含有碳水化合物、B族維生素、維生素C及礦物質等營養成分。
中醫認為， 苦菜性味苦、寒， 具有清熱涼血、解毒的作用。 李時珍在《本草綱目》一書中指出：“苦菜調十二經脈， 安心益氣， 輕身耐老， 強力明目……”
醃苦菜是夏日佐飯的美味佳餚， 具有爽口開胃、消暑、清心除煩的作用。
涼拌苦菜：
調料：蒜， 鹽， 味精， 醋， 香油
做法：
1. 將苦菜去雜洗淨， 入沸水鍋中焯2分鐘;
2. 迅速撈出用涼水浸泡冷卻， 然後控水;
3. 切段， 放入盆中待用;
4. 將蒜泥、鹽、味精、香油和醋在小碗中攪勻， 澆在苦菜上拌勻即可。
3、蒲公英
蒲公英又名婆婆丁、黃花地丁等， 為菊科植物蒲公英帶根的全草， 全國多有分佈。 《本草綱目》說：“地丁， 江之南北頗多， 他處亦有之， 嶺南絕無。 小科布地， 四散而生。 莖葉花絮並如苦苣， 俱小耳， 嫩苗可食。
蒲公英是一種營養豐富的蔬菜， 主要含有蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素、核黃素及鈣、磷、鐵等營養成分。
在食用方面， 夏季多用嫩葉涼拌， 也可烹調。
蒲公英多吃不傷人， 而且還可入藥治病。 中醫認為， 蒲公英性味甘、苦、寒， 入肝、胃經， 具有清熱、解毒、止瀉、利膽、保肝、健胃、降血壓等作用。
生食與涼拌
將蒲公英鮮嫩莖葉洗淨、瀝幹蘸醬， 略有苦味， 味道鮮美清香且爽口。 或將洗淨的蒲公英用沸水燙1～2分鐘， 瀝出， 用冷水沖一下。 佐以辣椒油、鹽、香油、醋、蒜泥等， 也可根據自己口味拌成風味各異的小菜。
蒜茸蒲公英
蒲公英入沸水鍋焯一下， 撈出放入涼水中洗淨， 擠幹水分， 切碎放盤內， 撒上蒜茸、麻油、精鹽、味精， 拌均即成。
炒食或蒸煮食
將蒲公英的嫩葉或花莖洗淨後即可炒食或煮食。 既可素炒， 也可加肉、雞蛋、海鮮炒， 勾上澱粉， 味道就更佳了。
蒲公英炒肉絲
將蒲公英鮮葉或花莖去雜洗淨， 瀝水， 切段。 豬肉洗淨切絲。 油鍋燒熱， 下肉絲煸炒， 加入芡汁炒至肉熟時， 投入蒲公英鮮葉或花莖炒至入味， 出鍋裝盤即成。
煮湯熬粥
為了減少蒲公英苦味， 食用時可將其洗淨後在開水或鹽水中煮5～8分鐘， 然後泡在水中數小時， 將苦味浸出沖洗乾淨， 再煮湯或熬粥。
4、苦筍
中醫認為， 苦筍味甘， 性涼而不寒， 具消暑解毒、減肥健身、健胃消積等功效。
苦筍是夏季餐桌上的可口菜肴。 人們通常用苦筍、排骨，加上鹹菜配製成苦筍煲，苦甘可口，味道鮮美，吃後令人回味無窮。
腩肉炒苦筍：
可以放青椒炒，同樣也可以放紅辣椒來炒。為了保持苦筍的原始風味，在初加工時不宜長時間對苦筍加熱;烹製時也無需把苦筍燒軟，否則將風味盡失。如果還是不習慣其苦味，還可以將腩肉跟筍片夾在一起吃，口感獨特，苦味也似乎被沖淡了。
涼拌苦筍：
將鮮嫩的苦筍切成薄片，放上少許鹽，味精，麻油，清香無比，苦中帶甜。 讓人回味無窮。
烤拌苦筍：
選取2cm以下的嫩筍，帶殼放入紅火草炭灰中，蓋灰炙烤，以不燒筍殼為宜;待筍軟熟後，去殼成絲，裝盤拌料，調以鹽，紅油，麻油等即可。
5、蕪菁
蕪菁又名大頭菜。原產中國，是古老的蔬菜之一，全國各地都有栽培。
中醫認為，蕪菁性平，味苦、辛、甘，入胃、肝、腎經，具有開胃下氣、祛濕解毒的作用。
適於治療食積不化、消渴、熱毒風腫等病症。蕪菁風味佳，可以代糧，也可做菜用，或鹽漬加工。
涼拌大頭菜
原材料：大頭菜1個，蒜5粒，辣椒1個，香菜少許。
調味料：鹽1/2小匙，香油、糖各1小匙，白醋1大匙。
做法：
1、大頭菜去皮切成厚片狀，以1小匙鹽醃至軟化後，用水沖洗鹽分，再擠幹水分備用。
2、蒜拍碎切末，辣椒切末，香菜切段。
3、大頭菜片、蒜末、辣椒末，加調味料及香菜段拌勻，即可盛盤上桌。
6、萵筍
萵筍又叫千金菜、萵菜。
中醫認為，萵筍性涼，味苦、甘，入腸、胃經，它具有通利小便、開胸利膈、順氣調中、清熱止渴的作用。
適於治療小便不利、脾胃氣滯、飲食不振、消渴多飲等病症。
萵筍可炒、可拌，炒要用大火快炒，拌要放少許精鹽稍醃後，擠去汁，再食用。
涼拌萵筍：
配料：鮮萵筍，蔥、香油、味精、鹽、白糖
做法：萵筍洗淨去皮，切成長條小塊，盛入盤內加精鹽攪拌，醃1小時，潷去水分，加入味精、白糖拌勻。將蔥切成蔥花撒在萵筍上，鍋燒熱放入香油，待油熱時澆在蔥花上，攪拌均勻即可。
酸甜萵筍
原料：嫩萵筍，番茄
輔料：青蒜末25克，檸檬汁(或鮮橙汁)，白糖，清水，鹽少許
做法：1.萵筍去葉、削皮、去根，洗淨切丁後用開水汆一下;番茄洗淨去皮，切塊。2.將檸檬汁、白糖、清水、鹽放入大瓷碗內攪勻，調好口味，再放入萵筍丁、番茄塊、青蒜末拌勻，入冰箱貯存，隨吃隨取。
7、仙人掌
中醫認為，仙人掌性味苦寒，主入心、肺、胃經，具有清熱解毒、行氣活血、化痰安神的作用。
研究表明，仙人掌能防止動脈硬化，還可治療糖尿病、肥胖症、肺癌等病症。
仙人掌做法指導：
1、加工前將皮、刺削皮用淡鹽水浸泡15-20分鐘，或水焯過後用清水漂一下可以去掉苦味;
2、野生的和供觀賞的仙人掌含有一定量的毒素和麻醉劑，不可隨便食用。
3、仙人掌忌鐵器。
仙人掌拌芹菜
仙人掌250克，芹菜250克，鹽5克，味精5克，橄欖油5毫升。
將去皮仙人掌切絲，芹菜去葉洗淨切段，一同入沸水焯過，撈出瀝幹，拌上鹽、味精，淋上橄欖油即可。
此方具有清熱、平肝、利濕、涼血化瘀之功效。適用于高血壓、高血脂等症。
8、野蒜
野蒜又叫大頭菜子、小獨蒜。它具有理氣寬胸、通陽散結的作用。治療胸痹、心痛、幹嘔等。
野蒜炒雞蛋
1、野蒜摘洗乾淨切碎，加雞蛋鹽拌勻
2、油燒熱倒上蛋糊炒熟即可
野蒜泡菜
野蒜洗淨後用鹽醃漬1個小時後，拌入韓國辣醬，加點白醋白糖味精做成泡菜放入冰箱。
9、枸杞苗
枸杞苗又叫甜菜、枸杞尖。
中醫認為，枸杞苗全株性涼，味甘苦，具有清熱除煩、滋陰明目的作用。
適於治療陰虛發熱、消渴口幹、手足心熱以及肝腎虧虛、兩目乾澀、虛火牙痛等病症。
涼拌枸杞苗的做法：
1、枸杞苗清洗乾淨過鹽開水焯一下，撈出浸入涼水裡不斷沖洗一會兒;
2、撈出用涼開水再過一遍，濾幹水放入碗裡;
3、撒少許鹽拌勻，淋店香油即可。
小貼士：
1、枸杞苗有微微的苦味，用鹽開水焯了再漂水能夠去掉部分苦味。
2、枸杞苗只要摘取最尖尖的嫩芽部分即可，長了梗子有點硬，不好吃。
人們通常用苦筍、排骨，加上鹹菜配製成苦筍煲，苦甘可口，味道鮮美，吃後令人回味無窮。腩肉炒苦筍：
可以放青椒炒，同樣也可以放紅辣椒來炒。為了保持苦筍的原始風味，在初加工時不宜長時間對苦筍加熱;烹製時也無需把苦筍燒軟，否則將風味盡失。如果還是不習慣其苦味，還可以將腩肉跟筍片夾在一起吃，口感獨特，苦味也似乎被沖淡了。
涼拌苦筍：
將鮮嫩的苦筍切成薄片，放上少許鹽，味精，麻油，清香無比，苦中帶甜。 讓人回味無窮。
烤拌苦筍：
選取2cm以下的嫩筍，帶殼放入紅火草炭灰中，蓋灰炙烤，以不燒筍殼為宜;待筍軟熟後，去殼成絲，裝盤拌料，調以鹽，紅油，麻油等即可。
5、蕪菁
蕪菁又名大頭菜。原產中國，是古老的蔬菜之一，全國各地都有栽培。
中醫認為，蕪菁性平，味苦、辛、甘，入胃、肝、腎經，具有開胃下氣、祛濕解毒的作用。
適於治療食積不化、消渴、熱毒風腫等病症。蕪菁風味佳，可以代糧，也可做菜用，或鹽漬加工。
涼拌大頭菜
原材料：大頭菜1個，蒜5粒，辣椒1個，香菜少許。
調味料：鹽1/2小匙，香油、糖各1小匙，白醋1大匙。
做法：
1、大頭菜去皮切成厚片狀，以1小匙鹽醃至軟化後，用水沖洗鹽分，再擠幹水分備用。
2、蒜拍碎切末，辣椒切末，香菜切段。
3、大頭菜片、蒜末、辣椒末，加調味料及香菜段拌勻，即可盛盤上桌。
6、萵筍
萵筍又叫千金菜、萵菜。
中醫認為，萵筍性涼，味苦、甘，入腸、胃經，它具有通利小便、開胸利膈、順氣調中、清熱止渴的作用。
適於治療小便不利、脾胃氣滯、飲食不振、消渴多飲等病症。
萵筍可炒、可拌，炒要用大火快炒，拌要放少許精鹽稍醃後，擠去汁，再食用。
涼拌萵筍：
配料：鮮萵筍，蔥、香油、味精、鹽、白糖
做法：萵筍洗淨去皮，切成長條小塊，盛入盤內加精鹽攪拌，醃1小時，潷去水分，加入味精、白糖拌勻。將蔥切成蔥花撒在萵筍上，鍋燒熱放入香油，待油熱時澆在蔥花上，攪拌均勻即可。
酸甜萵筍
原料：嫩萵筍，番茄
輔料：青蒜末25克，檸檬汁(或鮮橙汁)，白糖，清水，鹽少許
做法：1.萵筍去葉、削皮、去根，洗淨切丁後用開水汆一下;番茄洗淨去皮，切塊。2.將檸檬汁、白糖、清水、鹽放入大瓷碗內攪勻，調好口味，再放入萵筍丁、番茄塊、青蒜末拌勻，入冰箱貯存，隨吃隨取。
7、仙人掌
中醫認為，仙人掌性味苦寒，主入心、肺、胃經，具有清熱解毒、行氣活血、化痰安神的作用。
研究表明，仙人掌能防止動脈硬化，還可治療糖尿病、肥胖症、肺癌等病症。
仙人掌做法指導：
1、加工前將皮、刺削皮用淡鹽水浸泡15-20分鐘，或水焯過後用清水漂一下可以去掉苦味;
2、野生的和供觀賞的仙人掌含有一定量的毒素和麻醉劑，不可隨便食用。
3、仙人掌忌鐵器。
仙人掌拌芹菜
仙人掌250克，芹菜250克，鹽5克，味精5克，橄欖油5毫升。
將去皮仙人掌切絲，芹菜去葉洗淨切段，一同入沸水焯過，撈出瀝幹，拌上鹽、味精，淋上橄欖油即可。
此方具有清熱、平肝、利濕、涼血化瘀之功效。適用于高血壓、高血脂等症。
8、野蒜
野蒜又叫大頭菜子、小獨蒜。它具有理氣寬胸、通陽散結的作用。治療胸痹、心痛、幹嘔等。
野蒜炒雞蛋
1、野蒜摘洗乾淨切碎，加雞蛋鹽拌勻
2、油燒熱倒上蛋糊炒熟即可
野蒜泡菜
野蒜洗淨後用鹽醃漬1個小時後，拌入韓國辣醬，加點白醋白糖味精做成泡菜放入冰箱。
9、枸杞苗
枸杞苗又叫甜菜、枸杞尖。
中醫認為，枸杞苗全株性涼，味甘苦，具有清熱除煩、滋陰明目的作用。
適於治療陰虛發熱、消渴口幹、手足心熱以及肝腎虧虛、兩目乾澀、虛火牙痛等病症。
涼拌枸杞苗的做法：
1、枸杞苗清洗乾淨過鹽開水焯一下，撈出浸入涼水裡不斷沖洗一會兒;
2、撈出用涼開水再過一遍，濾幹水放入碗裡;
3、撒少許鹽拌勻，淋店香油即可。
小貼士：
1、枸杞苗有微微的苦味，用鹽開水焯了再漂水能夠去掉部分苦味。
2、枸杞苗只要摘取最尖尖的嫩芽部分即可，長了梗子有點硬，不好吃。
