小蘇打蒸饅頭的原理

說起小蘇打， 大家應該都很熟悉， 因為大家都用它來蒸饅頭， 通過發酵， 使饅頭打到人類可以食用的程度。 小蘇蒸饅頭雖然常見， 所以大家都知道， 但是卻又因為常見使得大家更容易忽略它的原理， 想必也有很多人是不知道的。 下面就來給大家來介紹下小蘇蒸饅頭的原理。

小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉， 家庭時經常用它當發酵粉做饅頭。 但蒸熟的饅頭往往不太暄軟， 這因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多， 饅頭中產生的小氣孔少， 面起發的不好。 另方面小蘇打本身是鹼性物質， 如用量稍多， 饅頭就會產生堿味， 色澤發黃， 維生素被破壞， 效果很不理想。 如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可彌補以上的不足。 不僅可產生大量的二氧化碳氣體， 而且也不會有很大的堿味。

1.將1斤麵粉倒入盆內， 放入3兩小蘇打， 倒入1兩醋， 立即用手攪拌（再加點溫水）合面麵團，

2、用泡發酵粉的溫水和麵， 一定要揉15分鐘。 然後放在溫暖潮濕的地方發酵， 如果室溫低， 可以連著裝麵團的盆子， 一起放進裝有溫水大鍋 裡， 蓋好鍋蓋。 發酵時間絕對不能少於1.5小時， 最好2小時。

3、發酵好的麵團比較軟， 再摻麵粉揉勻， 揉成型， 進行2次發酵， 就是成型的麵團放在考盤或者蒸籠裡， 不能少於半小時。 這樣的發麵才能暄騰。 我做麵包， 夏天一般至少發2小時， 冬天發4小時。 怎樣發麵 2快速發麵法， 想吃饅頭了， 又未發麵， 怎麼辦？ 有個辦法可以試一試：按500克麵粉加50毫升醋、350毫升溫水的比例， 把面和好， 餳10分鐘， 再加5克小蘇打或堿面，

有合理的方法才可以做出好吃的饅頭， 才能滿足美食控、吃貨的口腹之欲。 以上只是我個人覺得不錯的小蘇打蒸饅頭方法， 拿出來和大家分享下， 如果有哪位烹飪大師有更好的方法也不妨說出來讓大家嘗試嘗試。 小蘇打蒸饅頭的原理大家是不是都懂了呢？和身邊小夥伴們一起分享吧。