吃素營養不均衡？這樣吃素才健康

儘量吃當地、當季的新鮮蔬果

當季產的蔬果最和時令， 農藥相對較少， 而且沒有因為存放而導致一些污染和營養素流失的問題。 當地產的食物不需要遠送， 減少了對事物的損傷， 而且新鮮的果蔬酵素含量也高。

儘量吃完整有生命力的食物

這樣可以減少加工， 減少營養素流失， 減少添加， 可以吃到食物最全的營養， 最天然的味道。

注意食物多樣

除了穀類、蔬果之外， 可以利用豆類及其製品、堅果類補充蛋白質和優質的植物油脂。

攝取食物應好色

食物的顏色最好是繽紛多樣， 不同顏色的蔬果含有不同的植物化學物質， 可以提升身體抗發炎、抗氧化、預防癌變的能力。

從食物中補充維生素B12

素食者容易缺維生素B12， 可以多吃全麥、糙米、納豆、海藻（紫菜、海帶）、酵母和自製泡菜來補充， 或是酌量補充蛋、乳酪、優酪乳。

食物選擇很重要， 烹調方方法同樣很重， 不淡的烹調方法容易讓食物變質、營養流失， 甚至產生一些致癌物。 低溫烹調和生食是比較健康的料理方式， 尤其是蔬果生食能補充酵素， 是細胞修復的關鍵。