腐乳營養超乎想像

腐乳營養超乎想像

腐乳又被稱為“中國乳酪”， 傳統中醫認為腐乳性味甘、溫， 具有活血化淤、健脾消食等作用。 現代營養學證明， 豆腐在經過發酵後會得到更多利於消化吸收的必需氨基酸、煙酸， 鈣等礦物質。 尤其發酵還能得到一般植物性食品中沒有的維生素B12。

根據製作方法和配料不同， 腐乳的顏色、風味營養也有所差別。 白腐乳不加任何輔料， 呈本色。 紅腐乳是由醃坯加紅麴、白酒、面曲和蛋白酶等發酵而成 的， 紅麴中含有的洛伐他丁對降低血壓和 血脂具有重要意義， 有一定的保健作用。 青腐乳，

除直接吃外， 腐乳在烹飪中可起到賦鹹、增香、提鮮等作用， 如腐乳爆肉， 腐乳空心菜、腐乳花卷等。 需要注意的是， 高血壓、心血管病、痛風、腎病患者以及胃腸道潰瘍患者要少吃， 以免加重病情；一般人群宜取少量腐乳或低鹽腐乳制汁後再入菜。 ▲