涼皮怎麼蒸才筋道不斷

在夏天的時候， 大多數的人都喜歡吃口感Q彈且味道鮮美的涼皮。 當然， 涼皮除了可以在涼皮店裡購買， 大家也可以在掌握一定的方法的基礎之上， 在家自製涼皮。 不過想要使製作出來的涼皮筋道不斷， 是需要掌握一定的技巧和方法的。 下面就為大家詳細介紹一下自製筋道涼皮的四大要領！

自製筋道涼皮的要領1：麵粉的選擇

自製涼皮要選用不含麵粉改良劑的高筋麵粉， 用這種麵粉做的涼皮口感最筋道， 低筋麵粉或含有改良劑的麵粉都不好用。

自製筋道涼皮的要領2：和麵與洗麵筋是關鍵

讓涼皮透明、不幹硬的關鍵要點就是洗麵筋， 一定要把麵粉中的麵筋完全洗出來， 如果最後的面漿水裡還有蛋白質， 做出來的涼皮就不可能是透明的， 皮會發脆且容易幹硬。 為了把麵筋洗得很乾淨， 我們可以採用如下幾種方法綜合運用：

1、每100克幹麵粉中加入1克細鹽拌勻， 因為鹽可以讓麵團更加筋道， 能洗出更多的麵筋來。

2、用溫水和麵有利於麵筋的生成， 溫水的用量約為麵粉的一半， 按重量計算。

3、麵團和好以後要多揉幾次， 揉的越光滑越有利麵筋的生成， 揉好以後還要再醒發30分鐘。

tips:按這種方法做的麵團才最適合洗麵筋，

才能把麵筋洗得比較乾淨。

自製筋道涼皮的要領3：面漿水的處理

讓涼皮透明的第二個關鍵要點就是面漿水的處理了， 一定要把面漿水充分沉澱一個晚上， 並且要儘量把上層的清水完全倒乾淨， 這樣才能保證下層澱粉糊的純度，

從而做出透明度很高的涼皮。 或者， 面漿裡面放點強筋計， 涼皮筋， 放點硼砂也行。 保證做出的涼皮又筋道， 又好吃。

自製筋道涼皮的要領4：澱粉糊的濃度

最後留下的澱粉糊可以用婆美比重計測量一下， 如果糊的濃度為17～18波爾是最佳的， 這種濃度做出的涼皮最為筋道。