蒜鹹菜的醃制方法
大蒜是生活中非常重要的調味品， 具有濃烈的刺激性， 不過蒜鹹菜經過醃制之後刺激性就會消失， 從而變成很特殊的味道。 蒜鹹菜很多人應該都吃過， 吃了讓人很有食欲， 無論是當小吃， 還是開胃菜都是很不錯的選擇， 學會做法在家就能自己動手做。 那麼， 蒜鹹菜的醃制方法是什麼？下面咱們就來看看吧。
一、蒜頭的醃制方法-糖醋大蒜
材料：大蒜500g
配料和調味料：糖80g， 醋100nl， 鹽50g， 老抽100ml
做法：
1、把大蒜的瓣洗乾淨， 剝的時候可以留下一層衣， 然後加入鹽。
2、用鹽醃12小時， 將醃出來的鹽水倒掉。
3、把老抽、糖、醋燒開後冷卻。
4、把醃過的大蒜的瓣加入至乾淨的容器裡。
5、倒入冷卻後的糖醋水浸泡半個月以上即可。
二、蒜頭的醃制方法-鹹蒜
材料：新鮮大蒜10斤
配料和調味料：白醋4瓶(2000ml)， 黃晶冰糖500g， 蜂蜜400ml
做法：
1、新鮮大蒜逐個剝去外層的幹皮， 將根須部分切去， 將莖部剪齊。
2、先用流動水清洗處理好的大蒜， 再用較大的水池或水盆浸泡1小時， 之後繼續用流動水再次徹底沖洗乾淨。 放置8-10小時瀝幹水分。
3、在煮鍋中加入所有的白醋和黃晶冰糖， 中火煮沸至冰糖融化， 製成醃糖蒜的糖醋湯汁。 關火後靜置， 放涼至室溫。
4、取乾淨乾燥的泡菜罎子，
5、將泡菜罎子蓋好、密封。 醃制2個月後可以開始食用， 最多可醃制12個月。
三、蒜頭的醃制方法-醃糖醋蒜也分季節
春蒜適合生食調味秋蒜最適宜醃制
糖醋蒜因其香甜脆爽， 受到不少百姓的喜愛， 尤其是吃涮羊肉時， 它更是必不可少的一道開胃小菜。 但是要注意的是， 醃制糖醋蒜要挑季節。
大蒜根據種植的季節不同， 常見有春蒜和秋蒜兩種， 醃蒜時一般選擇秋蒜來醃制， 不選用春蒜。 因為， 春蒜外皮呈紫色， 又稱紫皮蒜， 蒜瓣少而大， 辣味濃， 蒜薹肥大產量高， 但耐寒性差， 多在早春栽培， 所以稱其為春蒜， 最適於生食或做調味用。
秋蒜又稱白皮蒜， 其耐寒性強， 多在秋季栽培， 外皮為白色， 辣味淡， 它的這些特點決定了它最適於醃制。 也只有選秋蒜進行醃制才使其具有風味特色， 酸甜中略帶辣味， 可直接食用。 若選用春蒜醃制， 不僅辣味大， 還容易消除其他作料味。
大蒜本來是辛熱的食物， 吃多了容易上肝火， 但用白醋和白糖浸泡出來的糖蒜， 不僅蒜的辣味減輕， 其辛熱之性也變得緩和了， 因此， 即使陰虛火旺的人， 也可以吃一些。 尤其吃含脂肪較多的肉類食物時， 吃點糖蒜不但可以去除油膩， 還能夠促進人體的消化、吸收。
糖蒜的醃制非常簡單：將蒜去掉外皮， 僅留下裡面的一層嫩皮， 洗淨後用淡鹽水泡上半天到一天， 可起到消毒的作用， 能讓蒜比較好保存;把浸在鹽水中的蒜撈出， 一邊瀝幹水分， 一邊放入罎子或搪瓷缸、玻璃瓶裡， 再加綿白糖和白醋， 一般來說， 500克蒜大約需要750克白糖， 醋的數量則根據自己的口味添加;最後，
