微波爐加熱 不會導致食品的營養很大

微波爐使用要小心， 畢竟人的安全高於一切現在， 使用微波爐忌用普通塑膠容器：一是熱的食物會使塑膠容器變形， 二是普通塑膠會放出有毒物質， 污染食物， 危害人體健康。 忌用金屬器皿：因為放入爐內的鐵、鋁、不銹鋼、搪瓷等器皿， 微波爐在加熱時會與之產生電火花並反射微波， 既損傷爐體又不能加熱食物， 這個電器的出現， 讓人們在加熱食物時方便可許多。

一些書中認為：微波食品的營養價值減少了60%至90%， 包括礦物質和生化酶， 維生素B、C和E以及抗脂肪膽物質， 甚至連蛋白質的營養成分也減少了。

專家表示：這種說法過於絕對。 微波烹飪會引起食物營養成分的丟失是事實， 但實際上對食物的任何加工過程都會導致其營養成分的丟失， 而不單單是微波爐加熱。 如此武斷地拋出其營養價值會丟失60%～90%的資料， 就顯得非常的誇張和片面。 在微波爐加熱的過程中， 也許食品中的某一種成分會丟失得比較多， 例如微波爐加熱捲心菜、蕪菁時其中的胰蛋白酶抑制劑的丟失。 但同樣的成分在微波爐加熱芥蘭、紅薯等食物時， 其丟失量就要少於傳統的烹調方式。

專家還談到， 有說法認為微波爐加熱牛奶時會較大程度地破壞其中的營養成分， 實際上這種說法也並非完全正確。 專家說：有文獻報導經巴斯德滅菌法滅菌後的牛奶，

用微波加熱2分半鐘後， 其中維生素C含量下降36%， 維生素E含量下降17%;但是其口感和氣味， 維生素A、維生素B1、維生素B2、β胡蘿蔔素、過氧化物酶活性、脂肪和超氧化物量、非脂乳固體量以及總蛋白量都沒有發生顯著改變。 相反， 牛奶中微生物含量下降了， 而且存儲穩定性也有所提高。

在對微波食品的營養價值的看法上， 從事食品成分研究多年的專家也說：雖然我們沒有做過有目標的嚴格設計下的試驗， 但在用微波爐2分鐘解凍冷凍食品的研究中， 發現雖然有水分的流失， 但維生素類的營養物質損失並不大(3%～10%左右)， 而其它礦物質和大量營養素幾乎沒有變化。

提醒您：使用微波爐不用擔心事物的營養會丟失， 只要別把食物熱得過頭了，

別讓食物弄得燒焦了就沒事， 微波一般不會是食物的營養丟失， 這就是微波爐能走進農村的良好條件。