常吃甜玉米既健康又美容

以往， 大家都認為， 吃生水果或蔬菜會比加工過的更有營養。 然而， 最近的研究發現， 烹調儘管使甜玉米損失了部分維生素C， 卻獲得了更有營養價值的、更高的抗氧化劑活性。

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研究者在115攝氏度的溫度下， 將甜玉米分別加熱10分鐘、25分鐘和50分鐘， 測試發現， 抵抗氧自由基的活性依次增高了22％、44％和53％。
氧自由基會引起機體氧化操作， 增加患癌症、心臟病以及因衰老引起的疾病如白內障和老年性癡呆的風險。 所以， 含高抗氧化活性的甜玉米既是健康食品也是美容食品。
除此之外， 烹飪過的甜玉米還可以釋放一種酚類化合物----阿魏酸， 也對癌症等疾病有療效。 阿魏酸一般存在於玉米的細胞壁和不溶性纖維中， 並不游離存在， 經過一定高溫烹飪一段時間後， 這種酸在玉米中的含量會顯著增長。