做饅頭用高筋面粉還是低筋面粉

饅頭是北方地區重要的面食， 雖然做法并不是很復雜， 但自己做還是有點繁瑣， 很多人平時沒有時間做飯， 都是直接買的饅頭吃。 在做饅頭的時候， 發面是非常重要的一道程序， 不少人清楚如何選擇面粉。 那么， 做饅頭用高筋面粉還是低筋面粉？下面咱們就來詳細看看吧。

1、高低筋面粉

面粉被分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉等， 是依照面粉中所含的蛋白質來劃分的， 其中所含的蛋白質成分越高的話， 就越向高筋面粉靠攏。 高筋面粉和低筋面粉相比較， 高筋面粉更適合做饅頭。 不說高筋面粉做出的饅頭其中的營養價值更高， 就說高筋面粉做出的饅頭也比低筋面粉做出的饅頭更有嚼勁、更好吃。

2、中筋面粉好

其實， 不管是高筋面粉、中筋面粉， 還是底筋面粉， 它們都可以用來做饅頭， 只是做出來的口感會有所不同而已。 而做饅頭時用的中筋面粉會比較多， 一是中筋面粉中營養價值不是很低， 二是中筋面粉做饅頭的話操作起來會比較簡單。 用中筋面粉做饅頭的時候， 面粉和水的比例可以簡單的控制為2:1， 而高筋面粉韌性較強， 所加水的多少不易操作。

3、溫馨提醒

用高筋面粉做饅頭的時候， 因為高筋面粉的吸水性比較強， 所以水分需要放的多一點， 超過55%為宜；而低筋面粉的吸水能力比較弱， 所以低筋面粉在用來做饅頭的時候， 不要放太多的水分， 最好不要超過50%。 另外， 不僅面粉的種類會影響到饅頭的口感， 而發面和蒸饅頭的階段也至關重要，