海桂魚的做法
海桂魚就是著名菜肴中松鼠鱖魚中所使用到的鱖魚， 松鼠桂魚的味道鮮美并且造型像一只松鼠一樣， 所以在現代社會松鼠鱖魚也是一個非常受人歡迎的淮揚菜系中的一道菜肴。 松鼠桂魚的制作步驟十分復雜只有掌握一定的烹飪技巧， 例如廚師才能夠制作好松鼠鱖魚， 正常人也可以學習到其他制作海桂魚的方法。
紅燒桂魚的做法
總所周知， 桂魚的營養價值非常之高， 肉鮮味美， 適合各種人群的。 怎么把魚煮好這是個技術活， 那么接下來就給大家詳細介紹一下兩個比較家常紅燒桂魚的做法：
方法一：
材料：桂魚、青椒、芝麻、陳醋、蒸魚豉油、耗油、生粉、大蒜、蔥姜、料酒、香油
做法：
將桂魚洗凈， 青椒洗凈切圈備用;
鍋中倒油， 加熱后將桂魚置入鍋中， 兩面炸至微黃， 乘出待用;
鍋中倒油， 放入大蒜、蔥姜、青椒爆炒;
將桂魚一起放入鍋中， 加入蒸魚豉油、耗油、料酒加入少許水， 小火收汁;
湯汁濃稠后， 加入少許陳醋;
起鍋后滴入少許香油。
方法二
材料：蔥姜蒜， 香菜， 醬油， 料酒， 鹽， 雞精， 干香菇， 豬肉餡
做法：
1， 魚洗凈用醬油和料酒腌十五分鐘;
2， 魚腌入味的這個時間你可以準備其它備料， 切少許蔥姜蒜， 干香菇泡發后切成蓉，
3， 鍋里放少許油,放蔥,姜爆香,把香菇肉餡過油炒一下， 放糖， 醬油， 雞精調味后裝盤待用;
4， 把魚入油鍋二面煎成金黃色,放醬油,料酒， 一小勺醋去腥,放糖， 放蔥姜蒜未， 放泡香菇的水， 把炒好的香菇肉餡放在魚身上， 燉一會,收汁出鍋前放少許鹽， 雞精， 香菜， 調味即可。
紅燒桂魚的烹飪技巧
紅燒桂魚雖然是一種美味且營養的食物， 但是若烹飪技術太爛的話， 不掌握好做魚的技巧的話， 也難免能烹飪出一道可口的紅燒桂魚出來。 為了能更好地制作紅燒桂魚， 下面介紹一下做紅燒桂魚的一些小技巧
技巧1、煎桂魚防粘鍋。 可在燒熱的鍋里放油后再撒把鹽， 也可凈鍋后用生姜把鍋擦一遍，
技巧2、燒桂魚防肉碎。 紅燒魚一定要在燒之前， 先行在鍋里把魚煎透， 油溫要高。 燒魚時湯不宜過多， 一般以水沒過魚為度。 翻動魚用的鏟子不要過于鋒利， 以防弄碎魚肉。
技巧3、去腥晚放姜。 燒魚時有人喜歡把姜與魚一起下鍋，
