饅頭面發過頭了怎么辦
饅頭是愛吃面食的人離不開的食材， 它吃起來很有嚼勁， 而且香氣獨特， 深受許多人的喜愛。 有時人們會做自己的饅頭， 這樣可以一次性做多一點， 吃起來更實惠。 而想要做好饅頭， 發面就是最關鍵的一步， 發面需要恰到好處， 發不起來或是反過頭都不好， 那么， 饅頭面發過頭了怎么辦呢?
饅頭面發過頭了怎么辦
1、過頭現象
饅頭在發酵的過程中， 其體積會逐漸增大， 而且面團上會出現很多的小孔， 如果孔比較大的話， 而且面團具有比較大的酸味， 則說明面團發酵過頭了。
2、采取辦法
如果饅頭發酵的過頭了， 肯定會有一些酸味， 如果此時再加生面粉進行揉的話， 很有可能會加大其酸味。 正確的方法應該是加入適量的堿面或者是適量的堿水， 然后再揉饅頭， 盡量將它們揉的分布均勻， 并且將面團發酵后里面的氣都揉放了。 需要注意的是， 加入的堿面和堿水要適量，
3、注意時間
發酵饅頭的時候， 一定要注意時間。 因為酵母菌的活性會受溫度的影響， 如果發酵饅頭用了發酵粉的， 那在常溫下并放于密封的容器中的時候， 一般只需要半小時左右的時間，
做饅頭的小技巧
和面是關鍵的一步。 面團要和得軟硬適度， 不宜過軟， 并且要發得稍老一點， 以免發酵后吸收過多的干面粉， 成品不開花。
加堿量要適中。 可以按照面堿的說明書進行配置， 否則堿多則成品色黃， 表面易出現裂紋， 不美觀;堿味重影響口感;堿少成品呈灰白色， 有酸味， 且粘牙。
和面時， 往面粉里放點鹽水。 這樣和起面來， 非常順手省力， 蒸出的饅頭又白又胖， 格外香。
酵面加堿、糖(加糖量可稍大點)后， 可以加入適量的豬油(以5%左右為宜)。 堿與豬油發生反應， 可讓蒸出的饅頭更松軟、雪白、可口。
酵面加堿、糖、油之后， 一定要揉勻。 然后搓條、切寸段， 豎著擺在籠屜內， 饅頭坯之間要留有一定空隙， 以免蒸后粘連。
將制好的饅頭坯入籠后， 要醒一會再上鍋蒸。
蒸饅頭時， 要加滿水， 開旺火， 15分鐘即可出籠。 欠火或過火均影響成品質量。
不要直接將生饅頭放到沸水上蒸。 否則饅頭里外受熱不均勻， 易夾生， 蒸的時間也會延長。 應該在蒸鍋里放入冷水就上籠， 這樣溫度上升緩慢， 饅頭受熱均勻， 即使饅頭發酵差點， 也能在溫度緩慢上升中彌補， 蒸出來的饅頭又大又甜， 還比較省火。
