煮湯圓用熱水還是冷水

煮湯圓的時候最好是先用冷水下鍋， 然後再用熱水去煮， 煮湯圓的過程當中不能太用力， 否則會因為火候達不到或煮的時間太長， 導致湯圓口感上吃起來不佳， 甚至可能會把湯圓煮破， 還有的是因為湯圓沒有徹底熟透， 所以在煮湯圓的時候非常講究。

怎樣煮元宵才能使其更為香糯味美， 其中有一些不容忽視的竅門。 輕輕捏在下鍋前， 應用淨手微捏元宵， 使其外皮上略有裂痕， 這樣下鍋煮透後的元宵裡外皆熟， 不會夾生， 且軟滑可口。 開水下待水燒開後， 把元宵慢慢放入鍋內， 同時應隨即用勺將其輕輕推開， 朝同一方向略作攪動， 使其旋轉幾圈， 不粘鍋。 慢火煮旺火煮上片刻， 待元宵浮起後， 迅速改用小火慢煮， 否則會使元宵在鍋內不斷翻滾， 煮出的元宵外熟裡生不好吃。

點冷水在煮元宵的過程中， 每燒開一次鍋應同時點入適量的冷水， 使鍋內的元宵保持似滾非滾的狀態。 開鍋兩三次後， 再煮上一會兒， 便可出鍋食用。 勤換水鍋內的沸水連續煮過兩三次元宵後， 即應及時換水。 因為這時鍋內的元宵湯已變得稠膩， 如果再繼續使用下去， 不但元宵熟得慢， 而且容易夾生。

及時煮生元宵的糯米粉中含水量較多， 若將元宵做好後久放， 會出現變質現象， 生元宵受凍後再煮， 還常會煮破皮子， 影響外觀。 快出鍋已經煮熟的元宵若一時吃不完， 應及時出鍋， 並將其置於潔淨的冷開水中， 待冷卻後撈出裝入盤中。