秋季飲食：吃蟹謹記“三不宜”

一、不買死蟹

有些蟹販悄悄賣個頭較大的死蟹， 開價要比活蟹便宜一大半， 市民千萬不要貪便宜去買死蟹。 因為死蟹體內的細菌迅速繁殖、擴散到蟹肉中，

分解蟹肉中的氨基酸， 產生大量有害物質組胺和類組胺物質。 死蟹煮熟後， 肉中的這類會引發過敏性食物中毒的有害物質仍然存在， 食用死蟹者可能因此出現嘔吐、腹痛、腹瀉。 垂死的蟹被上海人稱為“軟腳蟹”， 這種蟹的背殼呈黃色， 蟹腳軟， 翻身困難， 蟹肉中毒素已較多， 也不宜購買。

二、不制醉蟹

不少上海人喜歡吃醉蟹， 購買大公司製作的醉蟹比較安全， 市民最好不要自製， 因為醉蟹製作的衛生要求甚高。 大閘蟹體表、鰓部和胃腸道均沾滿了細菌、病毒等致病微生物， 特別是蟹體內的肺吸蟲幼蟲囊蚴感染率較高。 這種肺吸蟲囊蚴的抵抗力很強， 一般要在55攝氏度的水中泡30分鐘或20%鹽水中醃48小時才能殺死。

據專家考證， 大閘蟹若未煮透就吃， 就可能感染肺吸蟲病。 衛生未達標的醃蟹和醉蟹， 也可能傳染肺吸蟲病。 肺吸蟲會寄生在人體肺裡， 刺激或破壞肺組織， 引起咳嗽， 甚至咯血。 吃蒸煮熟的蟹是安全的， 不過蒸煮時得注意：在水開後至少還要再煮20分鐘。

三、不嚼腸胃

上海人差不多人人喜歡吃蟹， 但大多數人不知道吃時必須除盡蟹鰓、蟹心、蟹胃、蟹腸“四小件”， 因為這“四小件”含有細菌、病毒、污泥等特多。 蟹胃俗稱蟹尿包， 位置在背殼前緣中央， 為三角形的骨質小包， 內有汙沙。 蟹腸是從蟹胃通到蟹臍的一條黑線， 蟹心俗稱“六角板”。 兩排蟹腮長在蟹腹部， 軟綿綿狀如眉毛， 俗稱“蟹眉毛”。 蟹黃中膽固醇含量較高， 患有冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂的人應少吃或不吃蟹黃。

此外， 患有慢性胃炎、十二指腸潰瘍、膽囊炎、膽結石症或處於肝炎活動期的病人， 最好不吃蟹， 以免使病情加重。 傷風、發熱以及腹瀉的病人也不宜吃蟹。