DIY13款養生菌菇菜肴
水晶慈菇燴海米
主料：慈菇
輔料：冬瓜、海米、玉米粒、青豆、蔥、薑
調料：鹽、味精、水澱粉、胡椒粉、香油、料酒
烹製方法：
1.將慈菇去皮切滾刀塊，
2.鍋中加適量清水， 加入海米、慈菇略煮， 再放入冬瓜、玉米、青豆， 大火燒開後小火燉制， 調入鹽、胡椒粉， 水澱粉勾芡， 淋香油、加味精出鍋即可。
特點：色彩鮮豔， 清淡爽口。
蓋燒小蘑菇
主料：口蘑
輔料：小白菜、肉餡、蔥薑絲、紅椒
調料：鹽、味精、白糖、醬油、水澱粉、泡辣椒醬
烹製方法：
1.將口蘑切片， 過開水焯燙撈出， 小白菜洗淨切段備用;
2.坐鍋點火倒油， 將小白菜放入翻炒， 加鹽、白糖炒熟， 加味精出鍋裝入盤中， 鍋中再加少許油， 下入肉餡炒散， 加蔥薑、泡辣椒醬、口蘑翻炒均勻， 放入醬油、鹽、白糖調味， 加入紅椒， 水澱粉勾芡， 加味精出鍋， 放在小白菜上即可。
特點：鮮咸微辣，
賽燕窩
主料：銀耳
輔料：海藻、枸杞
調料：冰糖
烹製方法：
1.將銀耳用冷水泡發後切成細絲， 鍋中加入適量清水， 放入冰糖熬化， 加銀耳絲煮至黏稠， 裝碗加入枸杞即可。
2.鍋中加適量清水， 放入冰糖熬化， 海藻切碎後放入煮至黏稠即可。
特點：口感爽滑， 清甜營養。
賽魚翅
主料：金針菇
輔料：黃花菜
調料：鹽、味精、料酒、老抽、蠔油、水澱粉
烹製方法：
1.將黃花菜泡發後控幹水分， 撕成細絲， 放入漏勺中用油炸至色澤變深， 金針菇炸至鬆軟取出備用;
2.鍋中加入適量高湯， 調入蠔油、料酒、醬油、鹽、味精， 放入黃花菜、金針菇煮入味， 出鍋碼放在盤子兩邊， 湯汁用老抽調色， 水澱粉勾芡， 澆在黃花菜上， 鍋中再加少許高湯， 調入蠔油、料酒、鹽、味精， 水澱粉勾芡澆在金針菇上即可。
特點：形似魚翅， 風味獨特。
賽鮑魚
主料：白靈菇
輔料：西蘭花、蘆筍
調料：鹽、味精、料酒、蠔油、醬油、白糖、香油、澱粉
烹製方法：
1.將白靈菇修剪造型成鮑魚的形狀， 鍋中油熱後放入炸至金黃撈出備用;
2.鍋中加適量清水， 燒開後依次加入蠔油、醬油、料酒、鹽、味精、白糖調味，
特點：形似鮑魚， 鮮嫩爽滑。
滑溜三鮮
主料：猴頭菇
輔料：木耳、雞胸肉
調料：鹽、味精、白糖、料酒、香油、澱粉
烹製方法：
1.將猴頭菇切塊， 雞胸肉切片， 鍋中加水， 放入鹽、蔥薑沸騰後放入猴頭菇煮5分鐘撈出;
2.雞肉中加入料酒、鹽、味精、雞蛋、水澱粉、食用油拌勻醃制片刻後， 放入沸水中滑熟備用;
3.坐鍋點火倒油， 下入蔥薑蒜爆香， 烹入料酒， 沖少許清水， 加鹽、味精、白糖、水澱粉勾芡， 依次放入木耳、黃瓜、猴頭菇、雞肉， 淋香油滑炒均勻即可。
特點：鮮咸清淡， 營養豐富。
菠菜鮮蘑菇
主料：蘑菇
輔料：菠菜、河蝦仁、雞蛋
調料：鹽、味精、白糖、香油、澱粉
烹製方法：
1.將蘑菇豎向切至五分之四處成蓑衣花刀， 放入開水中焯燙取出， 鍋中再加清水， 調入鹽、味精、食用油， 放入蘑菇燒煮入味備用;
2.蝦仁中加入蛋清、鹽、味精拌勻， 過油滑炒熟， 菠菜焯熟取出切碎加少許水， 調入鹽、味精、香油略煮勾芡出鍋， 蘑菇擺盤上鍋整2分鐘後取出， 澆入菠菜汁、河蝦仁即可。
特點：清淡適口， 造型美觀。
水煮鮮菌
主料：鮮蘑菇
輔料：豆芽、蔥、薑、蒜
調料：鹽、味精、醬油、料酒、豆瓣醬、幹辣椒、花椒粉、豆豉
烹製方法：
1.將平菇、雙孢蘑菇、雞腿菇切塊， 依次放入鍋中焯燙取出， 豆芽焯熟備用;
2.坐鍋點火倒油， 下入豆豉、豆瓣醬炒出紅油， 再加幹辣椒、蔥薑蒜炒香， 調入料酒、醬油、鹽， 沖入適量開水， 放豆芽略煮取出裝入碗中， 加入蘑菇燒制入味， 出鍋後撒上辣椒粉、花椒粉、香蔥末， 澆上熱油即可。
特點：麻辣鮮香， 鮮嫩爽口。
百靈菇燉雞翅
主料：雞中翅
輔料：百靈菇、紅椒、香菜
調料：鹽、味精、白糖、蠔油、醬油、料酒
烹製方法：
1.將雞翅中加入鹽、味精、醬油、蠔油、料酒、幹澱粉拌勻醃制片刻， 百靈菇切塊備用;
2.將醃好的雞翅小火煎至兩面金黃，坐鍋點火倒油，下蔥薑蒜爆香，加入百靈菇煸炒，放入雞翅，調入料酒，沖適量開水，加鹽、味精、白糖、醬油、蠔油調味，中火燉10分鐘，出鍋前加入少許香菜根、紅椒炒勻即可;
特點：鮮香軟爛，營養豐富。
三菇燴絲瓜
主料：絲瓜
輔料：雞腿菇、香菇、草菇、蒜、蔥
調料：鹽、味精、胡椒粉、香油、白糖
烹製方法：
1.將絲瓜去皮切塊，加少許鹽醃制片刻，再過油翻炒，沖入適量清水略煮撈出備用;
2.坐鍋點火倒油，下蒜片、蔥末爆香，加入雞腿菇、香菇、草菇翻炒，將絲瓜放入，燴幾分鐘，調入鹽、白糖、胡椒粉、水澱粉勾芡，淋香油出鍋即可。
特點：清淡爽口，營養豐富。
蔥油金針菇
主料：金針菇
輔料：豆芽、枸杞、香蔥
調料：鹽、醬油、醋、味精、香油
烹製方法：
1.將金針菇、豆芽分別過開水焯熟取出過涼;
2.鍋中放入少許食用油，加入兩勺香油，燒至7成熱時澆在小蔥末中製成蔥油備用;
3.取一小碗，加醋、醬油、鹽、白糖、味精調成汁澆在金針菇裡，放入蔥油拌勻與豆芽一起裝盤，點綴枸杞即可。
特點：酸甜爽口，蔥香濃郁。
小雞燉蘑菇
主料：雞塊
輔料：紅蘑
調料：鹽、味精、醬油、料酒、幹辣椒、花椒、大料、香葉
烹製方法：
1.雞塊中加入料酒、鹽、味精、醬油、蔥、薑攪拌均勻，醃制15分鐘備用。
2.倒油，將醃好的雞肉下鍋炒勻;調入醬油、白糖、鹽，沖適量熱水;放入泡好的紅蘑，
加花椒、大料、香葉、幹辣椒，燉20分鐘左右即可。
特點：鮮鹹爽口，風味獨特。
茶樹菇炒年糕
主料：茶樹菇、年糕
輔料：牛肉粒、蒜苗、蔥、薑、蒜
調料：鹽、味精、老抽、料酒、鮮味汁、醬油膏、X0醬
烹製方法：
1.將茶樹菇、年糕分別切成塊，茶樹菇過油炸成金黃備用;
2.年糕小火少油煎至表面變硬，牛肉粒小火煸熟備用;
3.鍋中再次加入油，下蔥薑蒜、蒜苗，調入XO醬、料酒、醬油膏，加入年糕、茶樹菇、牛肉粒翻炒，調入白糖、老抽、鮮味汁、味精翻炒均勻即可。
特點：鮮香軟糯，風味獨特。
2.將醃好的雞翅小火煎至兩面金黃，坐鍋點火倒油，下蔥薑蒜爆香，加入百靈菇煸炒，放入雞翅，調入料酒，沖適量開水，加鹽、味精、白糖、醬油、蠔油調味，中火燉10分鐘，出鍋前加入少許香菜根、紅椒炒勻即可;
特點：鮮香軟爛，營養豐富。
三菇燴絲瓜
主料：絲瓜
輔料：雞腿菇、香菇、草菇、蒜、蔥
調料：鹽、味精、胡椒粉、香油、白糖
烹製方法：
1.將絲瓜去皮切塊，加少許鹽醃制片刻，再過油翻炒，沖入適量清水略煮撈出備用;
2.坐鍋點火倒油，下蒜片、蔥末爆香，加入雞腿菇、香菇、草菇翻炒，將絲瓜放入，燴幾分鐘，調入鹽、白糖、胡椒粉、水澱粉勾芡，淋香油出鍋即可。
特點：清淡爽口，營養豐富。
蔥油金針菇
主料：金針菇
輔料：豆芽、枸杞、香蔥
調料：鹽、醬油、醋、味精、香油
烹製方法：
1.將金針菇、豆芽分別過開水焯熟取出過涼;
2.鍋中放入少許食用油，加入兩勺香油，燒至7成熱時澆在小蔥末中製成蔥油備用;
3.取一小碗，加醋、醬油、鹽、白糖、味精調成汁澆在金針菇裡，放入蔥油拌勻與豆芽一起裝盤，點綴枸杞即可。
特點：酸甜爽口，蔥香濃郁。
小雞燉蘑菇
主料：雞塊
輔料：紅蘑
調料：鹽、味精、醬油、料酒、幹辣椒、花椒、大料、香葉
烹製方法：
1.雞塊中加入料酒、鹽、味精、醬油、蔥、薑攪拌均勻，醃制15分鐘備用。
2.倒油，將醃好的雞肉下鍋炒勻;調入醬油、白糖、鹽，沖適量熱水;放入泡好的紅蘑，
加花椒、大料、香葉、幹辣椒，燉20分鐘左右即可。
特點：鮮鹹爽口，風味獨特。
茶樹菇炒年糕
主料：茶樹菇、年糕
輔料：牛肉粒、蒜苗、蔥、薑、蒜
調料：鹽、味精、老抽、料酒、鮮味汁、醬油膏、X0醬
烹製方法：
1.將茶樹菇、年糕分別切成塊，茶樹菇過油炸成金黃備用;
2.年糕小火少油煎至表面變硬，牛肉粒小火煸熟備用;
3.鍋中再次加入油，下蔥薑蒜、蒜苗，調入XO醬、料酒、醬油膏，加入年糕、茶樹菇、牛肉粒翻炒，調入白糖、老抽、鮮味汁、味精翻炒均勻即可。
特點：鮮香軟糯，風味獨特。
