豬腳高壓鍋的簡單做法

豬腳的皮比較厚， 而且一些膠原蛋白比較多， 所以說豬腳燉的時間相對是比較長的， 為了節省時間， 可以放到高壓鍋裡面做， 這樣能夠節省大部分時間， 用高壓鍋來做主角的方法和普通鍋中的方法是一樣的， 之前也要做一些清理的工作， 要把豬腳去毛去腥， 斬成大塊， 放到水中焯一下， 然後再製作。

豬腳高壓鍋的簡單做法

主料：豬蹄2個輔料：香葉1片（炒料）、紅燒醬油2大勺、料酒1勺、鹽適量、水適量、八角1個（炒料）、花椒20粒（炒料）香蔥段4根（炒料）蒜2瓣（炒料）幹辣椒2個（炒料）薑2片（炒料）冰糖5塊油適量

1.豬蹄切塊， 過水焯， 水開後撈出備用

2.鍋中倒入適量油， 燒熱轉小火， 將冰糖放入慢慢攪拌將冰糖熬化

3.放入豬蹄炒至變色， 均勻粘上冰糖

4.放入炒料炒香

5.倒入紅燒醬油翻炒至均勻上色

6.加入稍多水， 沒過豬蹄， 放料酒和鹽

7.開鍋後將豬蹄轉入高壓鍋

8.選擇豆類蹄筋， 默認50分鐘

9.50分鐘後， 豬蹄已經很爛了， 這樣已經熟了可以吃了

10.將煮好的豬蹄再次倒入鍋中大火將湯汁收盡即可（此步可省略）

11.完成， 盛盤

如何挑選豬蹄

一、看顏色， 察蹄子。 正常去毛後的豬蹄應該是淡黃色的， 所以見到白白淨淨的豬蹄， 就要提高警惕。 不過， 藥水浸泡過的豬蹄也並非個個都是白色，

也有的顏色發紅。 最好的審判標準就是自己的手， 各位“戰士們”的手再白， 也沒有進入到漂白的行列， 所以參考手的皮膚顏色， 就可以很好地分清此“白”非彼“白”。 浸泡過的豬蹄通常要比沒浸泡過的大， 買豬蹄時不能一味地撿大的挑。 正常的豬蹄一個大約八兩到一斤二兩左右， 如果太大那肯定不是豬蹄界的“姚明”， 而是徹頭徹尾的漂白貨。 當然了， 太小的話就不是食品安全的問題， 而是吃起來能否解饞。

二、摸一摸， 黏不黏。 被藥水浸泡過的豬蹄摸起來發黏， 沒浸泡過的， 則沒有這種黏黏的感覺。 用手在豬蹄上輕輕按一按， 浸泡過的豬蹄手感較硬， 沒浸泡過的按起來較鬆軟。 根據小編上當受騙的經驗來說， 像火堿以及雙氧水這種東西， 去油污的能力是很強的， 拿這玩意泡豬蹄， 豬蹄上根本就不會有油污， 買回來泡水裡都不起油沫子。 三、湊近點， 聞氣味。 浸泡過的豬蹄能聞出淡淡的藥水味， 有時這股藥水味還會遮蓋住豬肉本身的腥味。 沒浸泡過的則聞不出藥味。 經過培訓， 我相信豬蹄採購小白已然變身成為採購特種兵了， 理論終究是紙上談兵， 進菜市場看一圈， 一對比， 就會發現其實區分起來很容易， 關鍵是心理素質， 你特別自信的問老闆豬蹄是不是漂白過， 他們也會心虛的。