如何泡發幹海參，有哪些妙招
海參的味道鮮美， 營養豐富， 是人們用來燉湯滋補的號食材， 由於海參行動較慢， 因此獲取比較容易， 人們常常將海參曬乾保存， 要食用才拿出來泡發， 但是幹海參不容易泡發， 泡發過程中問題也多， 那麼， 如何泡發幹海參， 有哪些妙招呢？
幹海參的漲發方法主要有三種：
①半油發；
②純水發；
③蒸發。 無論哪一種方法在漲發過程中所用的容器和水都不能沾上油和鹽。 油可使海參溶化， 鹽使海參不易發透。
半油發：先用水將海參洗淨外皮， 晾乾， 入煉好後的涼油鍋內用慢火加熱， 待油溫升高聽到啪啪響時， 一面用手勺翻動原料一面將勺拖離火眼， 待海參回軟後， 撈出控淨油， 用堿水洗去油膩， 最後用沸水煮燜漲大， 摘去沙腸即成。 一般500克乾貨發2-2.5千克水貨， 這種發法現已很少用。
因為：
①出料小；
②在漲發中很難掌握海參氽油的程度；
③即使掌握了氽油的關鍵， 在洗滌時也很難洗淨海參外表的油， 往往造成海參邊發邊化的現象。
純水發：先用清水將海參洗淨， 再用清水浸泡8小時至海參回軟時， 換上清水在火上慢火煮沸5分鐘， 然後離火燜泡8小時， 接著用剪刀剖開腹部， 取出腹腔內的韌帶， 洗淨， 換上清水上火慢火煮沸5分鐘， 再離火泡燜8小時， 待冷卻後後換純淨水浸泡（另法加冰塊或放置冰箱保鮮層）這樣反復換水三四次， 使海參的澀味及其它不良氣味徹底去盡， 約兩天可使海參得到充分的漲發。 一般500克芝罘島、崆峒島海參幹品乾貨可發3.5-5千克水貨。
