糟鹵帶魚的做法

帶魚是經常吃的一種魚， 它的體型比較長。 最大的特點就是魚刺比較少， 肉質鮮嫩， 適合老人和孩子吃， 而糟鹵是一種南方地區特別流行的調味品， 可以用來做涼菜、熱菜、燉湯， 糟鹵帶魚也是非常受大家歡迎的一道菜， 做鹵糟帶魚首先要把糟鹵調好， 再把帶魚洗干凈去掉魚鱗， 就可以做出美味的菜品了。

一、1、

糟鹵,它是江南一帶常用的調料,帶著濃濃的酒香,涼菜,熱菜葷菜,素材都可以用它調味:糟毛豆,糟香螺,糟溜魚片,糟鴨珍,糟雞抓,糟豬手......今天做糟香帶魚．這個菜的特點是：易做， 好吃下飯.便宜（4-5元就能買一條帶魚了)

材料

中等帶

2、 帶魚段洗凈， 加入花椒、姜絲、料酒腌制1小時， 為了去腥.

腌好以后用廚房紙吸干水份， 表面沾上薄薄一層淀粉， 溫油下鍋， 煎到兩面金黃色后出鍋(帶魚要煎熟的)， 用廚房紙將多余的油吸掉．放涼備用.

將涼了的帶魚放入容器中，

3、小訣竅

帶魚可以在菜場里買到,他們會幫忙做去魚腸之類的麻煩活,并剪成段,回家只要簡單洗洗就可以做了.

腌的時候不要放鹽， 因為糟鹵本身有咸味，

如果糟的太多一次吃不了， 最好是將他們撈出糟鹵， 將帶魚存放在密封盒子里．里面留少許糟鹵使帶魚不干就可以了，

放糟鹵一定要等帶魚涼了,否則熱菜會使糟鹵中的酒香揮發掉

二、新鮮帶魚， 糟鹵

做法

1.帶魚洗凈瀝干水分

2.鍋里燒熱油， 小火煎.煎到兩面金黃， 裝出瀝油

3.等煎好的帶魚涼透， 放入糟鹵里泡澡兩個小時就可以了

三、1.食材：帶魚、香糟鹵。

2.帶魚洗凈切段， 并在帶魚上每隔1厘米切直刀。

3.蔥姜切絲。

4.切好的蔥姜絲放入帶魚段中， 加入花椒、花雕酒。

5.加入調料后抓勻， 蓋上保鮮膜腌漬2個小時。 （我拿一個袋子蓋上了）

6.腌漬好的帶魚揀去蔥姜、花椒不用， 并控干水分， 把帶魚稍微晾一下。

7.帶魚皮晾至沒有水分， 放入六成熱的油鍋中炸制。

8.炸至金紅色撈出。

9.撈出的帶魚晾涼。

10.晾涼的帶魚碼放干凈的保鮮盒中。 澆入香糟鹵