豬肝食用前一定要去毒

 

豬肝是豬體內最大的毒物中轉站解毒器官， 各種有毒的代謝產物和混入飼料中的某些有毒物質和農藥等， 都會聚集在肝臟中，

並被它解毒、排泄、或經其它化學加工後運送至腎臟， 從小便中排出， 肝臟還會產生炎症， 甚至肝癌。
此外， 還可能有肝寄生蟲等疾病。 倘若肝臟的各類毒性物質未能排淨， 或解毒功能下降， 那麼有毒物質就會殘留在肝臟的血液中， 它可能誘發癌症、白血病等其它疾病。
由於豬肝中有毒的血液是分散存留在數以萬計的肝血竇中， 因此， 買回豬肝後要在自來水龍頭下沖洗一下， 然後置於盆內浸泡1－2小時消除殘血。 注意水要完全浸沒豬肝。
若豬肝急烹飪， 則可視其大小切成4－6塊， 置盆中輕輕抓洗一下， 然後盛入網籃中在自來水下沖洗乾淨即可。 另外， 炒豬肝不要一味求嫩， 否則， 既不能有效去毒， 又不能殺死病菌、寄生蟲卵。