老年人飲食健康 蝦皮炒小白菜(1)

近幾年， 日本東京大學等三個科研單位的科學家對130種蔬菜、水果和花卉等植物進行分析研究後發現：紅薯、毛豆、薑芽、芹菜、菊花和當歸等6種植物都有抑制膽固醇生成的作用， 其中紅薯的功效最為顯著， 並證實番薯抑制膽固醇生成的功效是其它植物的10倍!抑制膽固醇生成的是番薯中一種脂質和糖類相結合的物質， 它具有抑制膽固醇生成後期的一種合成酶的作用。

隨著年齡的增長， 人體血液裡膽固醇含量逐漸增多， 特別是老年人， 當濃度過高時會引發高脂血症及動脈硬化等疾病。 所以老年人常吃番薯可以有效預防各種慢性疾病，

另外番薯中的膳食纖維含量豐富， 常吃番薯還可以有促進胃腸蠕動和通便排毒等功效。 番薯的吃法很多， 可以蒸著吃、烤著吃、煮著吃;可以做菜、做飯;還可以加點小米煮粥吃。

但是油炸著吃就得不償失， 油炸不僅導致大量營養素丟失， 另外油炸番薯的能量極高， 不但不利於膽固醇的降低， 反而會使之升高， 常吃油炸番薯可能會導致各種慢性病的發生， 包括肥胖、高血脂、高血壓、心血管疾病等等。

人體內的鈣， 大約99%是以鈣鹽的形式存在於骨骼之中， 其餘則以結合或游離的離子態存在於軟組織、細胞外液和血液中， 統稱其混溶鈣池。 骨骼中的鈣不斷地釋出進入混溶鈣池， 混溶鈣池中的鈣也不斷地沉積于成骨細胞中，

混溶鈣池不斷地從消化道中獲得鈣， 也不斷地從體液中排出鈣， 從而保持了人體鈣的平衡。

多食用一點酸性的食醋， 有利於體內對鈣的吸收。 對於中老年人來講， 適量在進餐時加些食醋， 對於預防骨質疏鬆症的發生是十分有益的。

老年人補鈣應以食補為主。 含鈣豐富的食品有牛奶、雞蛋、骨湯、魚蝦、黃豆、芝麻、扁豆、芹菜、韭菜等。 人體對鈣的需要是個連續的過程。 白天人們可以從食物中獲得鈣， 但夜晚人們入睡後不再進食， 人體仍需要一定量的鈣， 就只有向骨骼索取。 因此， 夜間骨鈣的丟失量是最大的。 美國教授莫里斯建議， 睡前應補一定量的鈣， 最簡單有效的方法就是喝杯陳醋飲料，

既能安神， 又能促進鈣的吸收。 同時， 由於睡前人體的含鈣量較少， 這時攝取的鈣質能很快被吸收。

蝦皮炒小白菜

材料：小白菜1捆、蝦皮一小把、蔥花若干。

做法：

1、小白菜洗乾淨， 切5-6CM長的段， 用沸水焯一下。

2、蔥切蔥花， 利用煮開水的時間， 把蝦皮用清水浸泡5分鐘後洗乾淨。

3、熱鍋倒油， 油5成熱的時候放入蔥花爆香， 然後放入小白菜翻炒。

4、2分鐘後， 把洗淨的蝦皮放進去接著炒幾下， 出鍋即可食用。

食療功效：蝦皮炒小白菜營養豐富， 雖然小白菜含粗纖維， 但是蝦皮卻含有大量的鈣、蛋白質以礦物質， 所以非常適合老年朋友食用。