飲食如何搭配才最佳

如今， 餐桌上的主食已經形成了精米白麵“一統天下”的局面。 但過度精緻的飲食， 使“三高”(即高血壓、高血糖、高血脂)人群日益龐大。 近年來， 國內外營養學家紛紛呼籲在膳食中加入粗糧， 才更有利健康。 但是， 雜糧種類繁多， 不同年齡的人， 如何選擇並合理搭配才最佳呢?

老人：白米飯中加點糙米。 白米雖可提供人體所需的營養和熱量， 但是糙米中的營養物質， 特別是粗纖維含量比白米要高得多， 有助於胃腸蠕動， 可以緩解胃痛、便秘等消化系統疾病。 此外， 糙米能降低膽固醇和甘油三酯， 預防心腦血管疾病和癌症。

因此， 老年人蒸白米飯時不妨加點糙米。

但加工糙米較費時， 建議煮前先用冷水浸泡過夜。 蒸飯時， 最好按照兩份白米混入一份糙米的比例。

兒童：每天一碗小米粥。 小米含有其他粗糧中沒有的胡蘿蔔素和B族維生素， 有利於加強兒童的消化功能。

小米中的營養非常容易被人體吸收， 因此被稱為“保健米”， 特別適合消化功能較弱的兒童食用。

小米最常見的做法是熬粥， 還可搭配些其他食材， 如南瓜、山藥、紅薯、百合等， 做成不同風味的粥， 保健功效更好。 對於幼兒， 還可購買超市中磨好的小米麵， 煮成糊喝。

中青年男性：多吃黑米最補腎。 黑米具有滋陰補腎、益氣強身、補肝明目的功效。 其營養價值高於普通稻米， 常吃可以保護心血管， 是種理想的營養保健食品。

黑米吃法很多， 燜飯、熬粥都是不錯的選擇。 但黑米不易煮爛， 應先浸泡一夜再煮。 此外， 用黑米麵蒸饅頭， 更適合中老年人。

中青年女性：薏米養顏， 糯米溫補。 《本草綱目》記載， 薏米可“健脾益胃、補肺清熱、養顏駐容、輕身延年”。 薏米富含的維E、B族維生素有淡斑美白的養顏功效。 此外， 薏米還有助於控制體重。 因為薏米是五穀中含膳食纖維最多的， 低脂低熱。

糯米也是一種溫和的滋補品， 有滋補氣血、健脾暖胃的作用。 糯米對脾胃虛寒、食欲不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用。

除了做主食外， 糯米的食用方法還有很多， 如糯米酒， 有舒筋活血、美容養顏的功效。 糯米入菜口感綿軟， 做成點心香甜可口。 但糯米黏性大， 難消化， 不宜食用過多， 建議作為配食。

此外， 身體狀況欠佳的人， 適量吃些粗糧還有食療功效。 如患有心腦血管疾病和糖尿病的人最好多喝燕麥粥。

因為燕麥能有效降低膽固醇和血糖。 但燕麥性涼， 建議煮粥時混合黑米、紫米等溫性穀物。 高血壓患者可多吃玉米和玉米麵做成的主食， 有一定輔助降低血壓的作用。 胃不好的人多喝小米粥， 因為小米有溫胃、好消化的特點。

需要提醒的是， 雖然各樣雜糧都有很高的營養價值， 但其保健功效不盡相同， 因此並不建議購買混裝的， 最好根據自己的體質和需要選購。