冬季補脾別錯過這3樣食物

冬季天寒地凍， 萬物閉藏， 人體亦收斂潛藏。 此時溫補， 與冬季的自然氣候相適應， 營養物質不僅能夠貯藏體內， 而且不會散失太快， 使陰精潛藏于內， 陽氣不致妄泄。 冬季溫補健胃， 推薦常吃三物：羊肉、蘿蔔、白薯。

羊肉：溫中健脾

羊肉肉質細嫩， 容易消化， 含有豐富的脂肪、維生素、礦物質等， 且膽固醇含量低， 是滋補佳品。 中醫認為， 羊肉味甘而不膩， 性溫而不燥， 具有補精血、益虛勞、溫中健脾、補腎養肝等功效， 因其性溫， 尤其適合冬季進補。

羊肉滋補藥膳首推醫聖張仲景《金匱要略》的“當歸生薑羊肉湯”， 用當歸3兩、生薑5兩、羊肉1斤燉食。 方中當歸為君， 養血止痛；配生薑， 溫中散寒；重用羊肉溫中補虛， 全方可補養精血、溫中散寒。 “金元四大家之一”李杲曾說：“羊肉有形之物， 能補有形肌肉元氣， 故曰補可去弱。 人參補氣， 羊肉補形。 凡味同羊肉者， 皆補血虛， 蓋陽生則陰長也。

”之後各文獻記載羊肉湯， 多從此方發展而來。

蘿蔔：補脾運食

“冬吃蘿蔔夏吃姜， 不勞醫生開處方”， 蘿蔔是冬季養生的常用蔬菜， 有詩曰：“熟食甘似芋， 生吃脆如梨。 老病消凝滯， 奇功真品題。 ”冬天寒冷， 人們多食熱物， 胃內易積火。 蘿蔔性涼， 汁多滋潤， 可緩解冬季多吃滋補食物帶來的燥熱之性， 又因辛辣， 可促進脾胃運化， 開胃消食， 促進進補食物的消化吸收。

此外， 蘿蔔主歸脾、肺經， 可健脾化痰、宣肺止咳， 亦可用於秋冬傷風咳嗽、痰多色白之症， 《隨息居飲食譜》載文曰：“治咳嗽失音， 咽喉諸病。 熟者下氣和中， 補脾運食， 生津液， 禦風寒， 澤胎養血。 ” 但蘿蔔性寒辛辣， 易傷脾胃， 脾胃虛寒的人應慎服。

白薯：補氣養血

白薯， 又名甘薯、紅薯、紅苕、番薯、地瓜。 其藥性甘平， 《本草綱目》記載其“補虛乏， 益氣力， 健脾胃， 強腎陰， 功同薯蕷”。 因其富含蛋白質、澱粉、果膠、氨基酸、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素及多種礦物質， 被營養學家稱為“營養最均衡食品”。

白薯可蒸、煮、烤食， 可健運脾胃、促進消化。 與米煮成紅薯粥效果最佳，

用新鮮紅薯100克， 粳米（或小米、糯米、黑米）150克， 紅豆50g， 紅棗、龍眼肉若干， 花生適量一起熬粥， 可健脾養胃、補氣養血。

白薯含糖量高， 可刺激胃酸分泌， 且含有一種氧化酶， 容易在胃腸道產生大量的二氧化碳氣體， 引起腹脹、呃逆、吐酸水等不適， 故不宜食用過多。 清代趙學敏的《本草綱目拾遺》記載其“氣味甘平， 無毒， 主治補中活血、暖胃、肥五臟。 白皮白肉者， 益肺氣生津， 中滿者不宜多食， 能壅氣。 ”

補脾試試這些食療方

1、百合粥

百合、蓮子、薏米各適量， 同煮粥， 加冰糖或白糖調味食用。

2、粳米粥

粳米50克， 葡萄乾10克， 以適量清水先煮粳米至九成熟， 加入葡萄乾， 共同燉煮至稀爛即可。

3、香菇牛肉湯

香菇10克泡好， 瘦牛肉30克先用粉面裹好， 湯沸後入香菇， 再撥進牛肉片， 同時點入適量味精、食鹽、香油， 煮沸後即可。

4、炒牛肚土豆絲

熟牛肚50克切絲， 土豆（馬鈴薯）80克， 切絲後以清水淘洗掉表面澱粉， 油鍋熱後加入少許蔥絲和碎蒜， 遂入牛肚絲土豆絲爆炒， 並點入適量牛肉湯和鹽、味精即可。

5、扁豆餡包子

鮮扁豆兩份，

雞肉一份， 剁碎後加鹽、味精、鮮薑汁和花椒水拌勻作餡， 以小麥粉起面作皮， 捏成包子後， 置籠中， 旺火蒸20分鐘。

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