拉面的制作方法

在北方， 人們的主食主要集中在饅頭， 面條， 米飯上， 而面食的制作方法也很多， 炒面， 涼面， 哨子面等都是比較常見的， 而拉面也是很常見的， 同時也是很多人都比較喜愛的， 拉面是漢族比較傳統的面食， 而且拉面的種類很多， 小拉面、空心拉面、夾陷拉面， 龍須面都是很受歡迎的， 那么， 拉面的制作方法是怎樣的呢?

拉面的材料死小麥， 而面粉的營養價值豐富， 淀粉和糖類的含量也相對偏高， 同時還具有維生素B1， B2以及鈣， 磷， 鐵等礦物質， 所以， 如果能加上精湛的制作工藝的話， 那么， 就更完美了， 所以， 大家來學一下以下拉面的制作方法吧!

【材料】：精粉2500克， 水1500克， 堿面25克， 鹽少許。

拉面的制作過程：

1.將面粉和鹽面一并放入面盆內， 一手倒水(水溫：冬暖， 夏涼， 春秋溫)， 一手和面， 打成穗子， 使面粉與水全部摻合后揉光成團， 再用雙手蘸水將面搋勻， 搋到盆凈面光， 不粘手為止。

2.將堿面用水100克化開成堿水。

3.面餳好后， 取l/2面團用雙手蘸抹堿水搓成長條， 兩手各抻面的一端， 提離案板， 慢慢溜條， 即上下晃長， 兩手合攏旋成麻花形， 這樣反復晃動六七次后， 當粗細均勻時放在案板上撒上干面撲滾勻后手提兩端， 離案甩成長條， 再放在案板上， 去掉兩頭成對折兩條， 一手捏住兩個端頭， 另一手的四指套在兩根面條的另一端， 懸空拿起， 兩手同時用力抻拉， 并上下抖動， 反復拉六七次。 邊拉邊滾面撲， 將面拉成細香柱粗的條(64根)， 下開水鍋。 下鍋時左手執兩端面頭， 右手將面均勻地撒在鍋內， 隨后將右手搭在面頭端， 左手揪斷面頭， 撒入鍋內即成。

以上就是“拉面的制作方法”的介紹了，