癌細胞最偏愛的十個字：燙、鹹、醃、油……

近日， 美國麻塞諸塞總醫院和哈佛大學的研究者對13.5萬人進行研究， 發現在可能引發癌症的因素中， 飲食、吸煙和運動等生活方式因素的比重占到20%~40%。 而以往刊登在《自然—通訊》雜誌上的一份報告顯示， 調整飲食可降低患癌風險。 可見， 癌症與飲食息息相關， 尤其與下面十個字關係密切。

糖。 有人說糖會“滋養”癌細胞， 雖然這一說法並不準確， 但高糖飲食確實與癌症有關。 瑞典科學家曾對8萬人進行了長達9年的跟蹤調查， 發現過多攝入糖、甜飲料、果醬等食物會增加患胰腺癌的風險。 吃糖會導致胰島素大量分泌，

使胰島功能受損， 成為誘發胰腺癌的潛在因素之一。 而美國MD安德森癌症中心的研究人員今年年初發現， 典型西方飲食中， 大量糖的攝入可增加患乳腺癌以及癌症向肺部轉移的風險。 世界衛生組織建議， 每天糖的攝入量應控制在50克以內， 最好不超過25克。

燙。 6月15日， 國際癌症研究機構發佈的一項新研究顯示， 過熱飲品（如咖啡、茶等）可能會引發食管癌， “過熱”指的是飲品溫度在65℃以上。 需要特別說明的是， 喝咖啡、茶本身不會致癌， 只是別喝太熱的。 中國人尤其吃飯講究“趁熱”， 但過熱的食物會損傷食道黏膜。 長此以往， 黏膜反復受到慢性損傷， 就可能引發慢性炎症， 進而增大癌變的可能性。 流行病學研究發現， 愛喝功夫茶、生滾粥的潮汕人，

愛喝大碗燙粥的太行山區居民， 常飲滾燙奶茶的新疆哈薩克人， 都是食管癌、胃賁門癌的高發人群。 建議不要吃燙食、不要直接喝開水和燙茶， 最好放涼一點再喝。 小籠包、生煎包等帶餡食物吃的時候要當心。

鹹。 鹽和癌症也有“親戚”關係。 日本胃癌高發， 主要原因之一就是攝取鹽分太多。 吃得太鹹會導致胃黏膜屏障的慢性損傷， 日久會增加對致癌物質的易感性， 導致胃癌發生。 食物宜淡不宜鹹， 建議每日鹽的攝入總量應低於6克， 同時注意食物中的

“隱形鹽”， 比如醬油、味精、調味料等， 都要少用。 吃飯口味重的人， 最好多吃富含維生素C的水果， 能幫助阻斷致癌物亞硝基化合物的合成。

醃。 魚幹、魚醬、臘肉、臘腸、醃菜等醃制食物風味獨特，

但這類食物中往往含有大量的硝酸鹽， 會在胃內被轉變為亞硝酸鹽， 然後與食物中的胺結合成亞硝酸胺， 具有極強的致癌性， 會導致胃、腸、胰腺等消化器官癌變的幾率升高。 一份由美國癌症研究

所與世界癌症研究基金會聯合發表的報告顯示， 食用培根等加工肉製品會提高下腹部癌變（如結直腸癌）的風險。 每天食用50克加工肉製品（相當於一個熱狗）， 將會提高18%的患下腹部癌症的風險。 這些加工肉大都採用醃漬的方法製作。 建議儘量吃新鮮蔬菜、肉類， 減少醃制食物的攝入。

熏。 夏天大家更愛吃烤串， 而熏肉、熏魚、火腿、豆干等薰制食物也深受大眾喜愛。 熏烤類食物在製作中， 燃料不完全燃燒時會產生大量的多環芳烴類物質，

具有強弱不同的致癌性， 強致癌物苯並芘就是其中一種。 經常吃烤牛肉、烤鴨、烤羊肉等熏烤類食物， 容易得食道癌和胃癌。 此外， 烤制食物以肉類為主， 而動物性食物攝入過多會影響腸內代謝， 增加腸癌風險。

油。 這裡的“油”， 一方面是指高脂肪食物。 《自然》雜誌近日發佈的一份研究報告顯示， 肥胖、高脂肪及高熱量飲食是引發多種癌症的危險因素。 高脂飲食可驅動腸道幹細胞數量激增， 使之進行無限期地繁殖， 並且分化成為其他類型的細胞， 易於引發腸道腫瘤。 另一方面是指油炸食物， 比如油條、油餅、臭豆腐， 在煎炸時往往會產生多環芳烴。 特別是反復煎炸的油， 其中的致癌物更多。

酒。 研究表明，

過量喝酒和肝癌密切相關；經常喝啤酒或其他含酒精飲料的人， 結腸癌發病率高；而美國一份最新報告顯示， 人們患胃癌的風險與飲酒量呈正相關。 中國癌症基金會建議， 男性飲酒每天不超過20~30克酒精， 女性不超過10~15克。

黴。 由於天氣潮濕或者保存不當， 花生、玉米、大米、高粱等食物很容易受潮， 進而被黴菌污染， 並產生有致癌作用的黴菌毒素， 這種毒素是目前 所知致癌性最強的物質之一， 與肝癌的關係極為密切。 建議大家學會合理儲存食物， 防止受潮黴變。

煙。 吸煙會導致癌症、心血管疾病、呼吸系統疾病等多種疾病已經成為共識， 除了要戒煙外， 這裡的煙還包括油煙。 國人喜愛煎、炒、炸等高溫烹調方式也需要改善， 它們很容易產生大量油煙，

其中夾雜著不少烷烴類物質等致癌物， 以及類似於PM2.5的可吸入顆粒物， 都會增加患肺癌的風險。 建議大家採用蒸煮等健康烹飪方式， 炒菜時避免油溫過高， 控制火候和時間， 並打開抽油煙機。

懶。 不少人懶得做飯， 喜歡吃火腿、香腸等加工食品， 還有的人習慣在外就餐， 這樣做很容易導致油鹽攝入超標， 帶來致癌風險。 把上頓飯菜熱熱、湊合吃掉是很多人的生活常態， 但剩菜常有致癌物亞硝酸鹽的風險。 建議吃飯要按時、定量， 吃新鮮的食物， 儘量不吃剩飯剩菜。 除此之外， 懶得運動也會增加癌症風險。 ▲

小貼士：

要避免被癌症纏上， 生活中就要遠離這十個字， 此外還要做到以下幾點。

1.多吃新鮮果蔬。 世界癌症研究基金會指出， 有充分證據表明蔬菜和水果能降低口腔、咽喉、食管、肺、胃、結直腸等癌症的危險性。每天吃300克~500克蔬菜，200克~350克水果。

2.控制食量。日本研究發現，吃得太飽會降低抑癌因數的活動能力，增加患癌風險。

3.細嚼慢嚥。吃飯慢，可以逐漸讓胃充實，避免過飽。細嚼慢嚥還有助唾液中的各種酶充分接觸食物，分解致癌物質，減輕胃腸負擔。每口食物咀嚼30下再咽下去最好。▲ 有充分證據表明蔬菜和水果能降低口腔、咽喉、食管、肺、胃、結直腸等癌症的危險性。每天吃300克~500克蔬菜，200克~350克水果。

2.控制食量。日本研究發現，吃得太飽會降低抑癌因數的活動能力，增加患癌風險。

3.細嚼慢嚥。吃飯慢，可以逐漸讓胃充實，避免過飽。細嚼慢嚥還有助唾液中的各種酶充分接觸食物，分解致癌物質，減輕胃腸負擔。每口食物咀嚼30下再咽下去最好。▲