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傳統綠豆糕的做法都有哪些?

綠豆糕是一款比較經典的美味小吃, 在我們平時的飲食當中也是非常受大家歡迎的, 那麼今天小編就給大家分享一下綠豆糕的各種做法, 一起來看看吧!

各種風味綠豆糕的製作

一、普通綠豆糕

1.配料比例 綠豆粉13分斤, 白糖粉13公斤, 炒糯米粉2公斤, 麵粉1公斤, 菜油6公斤, 豬油2公斤, 食用黃色素適量。

2.製作方法 (1)頂粉:綠豆粉3公斤, 麵粉1公斤, 白糖粉3.2公斤, 豬油2公斤, 食用黃色素適量加適量涼開水和成濕粉狀。 (2)底粉:綠豆粉10公斤, 炒糯米粉2公斤, 白糖粉9.8公斤, 菜油6公斤, 加適量涼開水和成濕粉狀。 (3)把篩好的麵粉撒在印模裡, 再把頂粉和底粉按基本比例分別倒入印模裡, 用勁壓緊刮平, 倒入蒸屜, 蒸熟即可。

二、京式綠豆糕

1.配料比例 綠豆粉13公斤, 綿白糖或白糖粉11.7公斤, 糖桂花0.25公斤, 清水適量。

2.製作方法 1拌粉:將糖粉放入和麵機裡, 加入用少許水稀釋的糖桂花, 攪拌:再投入綠豆粉,

攪拌均勻, 倒出過80目篩, 即成糕粉(以能捏成團為准)。 2成型:在蒸屜上鋪好紙, 將糕粉平鋪在蒸屜裡, 用平板輕輕地推平表面, 約1釐米厚;再篩上一層糕粉, 然用一張比蒸屜略大一點的光紙蓋好糕粉, 用糕鏡(即銅鏡、銅捺)壓光;取下光紙, 輕輕掃去屜框邊上的浮粉, 用刀切成4釐米×4釐米的正方塊。 3蒸制:將裝好糕粉的蒸屜四角墊起, 依次疊起, 放入特製的蒸鍋內封嚴;把水燒開(不宜過開, 以免糕色變紅), 蒸15分鐘後取出, 在每小塊製品頂面中間, 用適當稀釋溶化的食用紅色素液打一點紅;然後將每屜分別平扣在操作臺上, 冷卻後即成。

三、蘇式綠豆糕

1.配料比例 (1)豆沙綠豆糕:綠豆粉8.25公斤, 綿白糖8公斤, 麻油5.75公斤, 麵粉1公斤, 豆沙3公斤。

(2)清水綠豆糕:綠豆粉9.15公斤, 綿白糖8.65公斤, 麻油6.25公斤, 麵粉1公斤。

2.製作方法 1拌粉:將綠豆粉、麵粉置於台板上, 把糖放入中間並加入麻油的一半攪勻, 再掏入豆粉和麵粉, 搓揉均勻, 即成糕粉。 2制坯:預備花形或正方形木質模型供制坯用。 清水綠豆糕制坯簡單, 只需將糕粉過80目篩後填入模內(木模內壁要塗一層麻油), 按平撳實, 翻身敲出, 放在鐵皮盤上, 即成糕坯。 夾心即豆沙綠豆糕制坯, 是在糕粉放入模中少一半時放入餡心——豆沙, 再用糕粉蓋滿壓實, 刮平即成。 3蒸糕:製成的糕坯連同鐵皮盤放在多層的木架上, 然後將糕坯連同木架入籠隔水蒸10~15分鐘, 待糕邊緣發松且不粘手即好。 若蒸制過久, 會使粉坯鬆散或縮筋。 4成品:蒸熟冷卻後在糕面刷一層麻油即成。

通過小編上面的分享, 你對於各種綠豆糕的做法是不是有了一個全面的瞭解, 那麼在你平時的生活當中, 如果你喜歡這款食材的話, 就按照小編分享的方法, 親自操作吧!