白領警惕 盒飯綜合症來襲

28歲的馬小姐(化名)最近受聘到南京城東一家私企上班， 和很多都市白領一樣， 她面臨著中午飯如何解決的問題。 為了吃得衛生，

她一般自帶盒飯：晚飯的時候多做一份， 放入冰箱， 第二天上班的時候帶到辦公室的冰箱， 中午用微波爐加熱後當午飯吃。 最近， 馬小姐吃完盒飯後總覺得容易上火， 有時還會出現口腔潰瘍、便秘等症狀。 週三一早， 馬小姐在如廁後發現自己的大便竟然帶血。 驚恐萬分的她生怕自己得了什麼不治之症， 趕緊給老闆打電話請假來到醫院就診， 結果被診斷為痔瘡。
速食成肛腸病的“導火索”
南京市中西醫結合醫院肛腸科主任朱傳娣介紹說， 現代人工作壓力大， 生活節奏加快， 午餐在外吃盒飯、速食是常事， 有的人甚至一日三餐都在外面解決。 這樣雖然比較方便， 但缺點也顯而易見：飯菜在長時間放置和多次雪藏加熱後營養價值可能丟失， 細菌也可能滋生， 影響食品安全。 南京人對辛辣食品頗有好感， 有的不良小販為了節約成本， 將不新鮮的食品調入辣椒銷出， 長期的油膩、辛辣食品， 不規律的飲食， 過飽或過饑， 再加上運動少， 極易誘發肛周疾病， 痔瘡、肛裂問題接踵而至， 最終導致“盒飯綜合征”。
盒飯常溫放置不要超過3小時
該院營養保健專家王東旭副主任醫師介紹說， 盒飯食物一定要放在冰箱， 辦公室沒有冰箱的話最好不要自己帶飯， 因為高溫下食物的細菌繁殖迅速， 吃進去容易得急性胃腸炎。 此外， 飯菜儘量煮熟， 不要裝入太多的汁液， 因為肉汁菜汁是細菌滋生的培養基。 蔬菜煮熟後長時間放置容易產生強致癌物亞硝酸鈉。
王主任強調， 盒飯在常溫下放置時間不要超過3小時。 因為殘留在盒飯中的細菌可以繼續繁殖， 達到一定數量後就可使盒飯變質。 食品被微生物污染後， 這些微生物可在食品中生長繁殖， 破壞分解食品， 使食品失去了原有的色、香、味和營養價值， 甚至出現腐敗變質現象。 隨著盒飯在常溫下存放時間的延長， 細菌生長繁殖時間增多， 產生的細菌數量也會驟增。 一般3至4小時內， 有的細菌繁殖量已達到可使食品變質、且可造成食用者發生食物中毒的程度。
食物搭配應注意營養均衡
王主任建議， 為了避免患上“盒飯綜合征”， 首先要避免正餐均吃盒飯。 平時在辦公室要“忙裡偷閒”地補充維生素B、維生素C、維生素A和微量元素， 比如喝些蜂蜜、酸牛奶， 吃些水果等。 此外， 一定要保持大便通暢， 縮短糞便在體內停留時間， 減少有毒物質在腸中的吸收， 以利於減輕“盒飯綜合征”導致的上火症狀。
白領午餐盒飯首先要滿足營養的供應。 專家提出， 食物搭配應注意營養均衡。 一般來說， 素菜類4兩左右， 可多放青豆、毛豆、粟米、紅薯(切塊)、豆腐、紅蘿蔔等， 考慮到保存的問題， 應以瓜菜為主， 葉菜為輔；肉類2兩左右便夠， 不宜超過3兩， 如果還有蛋類， 肉類不宜超過2兩；主食類一般隨個人飯量在2兩到4兩為宜。
白領在辦公室如果有吃零食的習慣， 則宜選擇水果、牛奶、優酪乳、粟米， 但不宜長期用這些食品完全代替午飯。 多吃水果可以彌補蔬菜在保存過程中損失的維生素， 建議在早上10時前和下午2時30分後食用， 便不會影響午餐。 不宜吃太多經過深度加工的食物， 例如含油含鹽都很高的果脯。 做到均衡營養， 質的方面儘量吃天然食物， 量的方面品種越多越好。