真相 · 咬不爛、撕不破、還有腥臭味的紫菜，都是塑膠做的？

最近網上一條視頻稱：紫菜撕不斷、嚼不碎， 還有腥臭味， 都是廢棄的黑塑膠做的假紫菜。

視頻裡的人用水將紫菜泡開、用手扯開後說，

新聞鬧得沸沸揚揚的， 丁當的不少朋友也在轉發。

不過這種瞎話， 丁當壓根就沒有相信過， 接著就去跟食品安全專家阮光鋒老師聊了聊， 他說：

視頻中出現的情況都是紫菜的「天性」， 完全不能說紫菜有品質問題， 還是別拿「塑膠假紫菜」嚇人了。

為什麼呢？咱們一起聽聽阮光鋒老師的解釋。

● ● ●

嚼不動、咬不爛、拉不斷？

正常的紫菜本身就是半透明的樹葉樣， 只不過， 我們平時看到的紫菜都是沒有平展開的而已。

視頻中博主將紫菜撕開， 邊撕還邊說：

你看我使了多大勁兒， 都撕不爛， 肯定是塑膠做的。

然而， 使多大勁兒是用眼睛能看出來的嗎？就算有奧斯卡影帝般的演技， 估計也不行。

紫菜堅韌不容易撕開， 可能是因為泡紫菜的水溫度不夠而已。

紫菜富含膠類等多糖物質， 收割晾乾後， 紫菜的表面變得光滑而富有韌性， 等遇到水後， 又會形成比較緊密的網路結構。

這就好比幾個人在水分子的幫助下， 一起手把手， 就變得很堅韌， 難以撕破。

如果溫度過高， 紫菜又會變得鬆散， 也就是我們平時在紫菜湯裡看到的樣子。

● ● ●

有腥臭味？

「腥臭味」實際上是紫菜本身的氣味， 這可是天生的， 有的人還把這股味道稱為「海洋的味道」呢。

這種特別的海腥味， 主要與兩種關鍵的氣味物質有關：

一個是「1-辛烯-3-醇」， 也叫蘑菇醇， 它是水產品中常見的風味物質， 很多魚和海藻都含有。

另一個是庚二烯醛， 鯽魚的那種特殊味道很大程度上要歸功於這種物質。

正是有了這些物質， 紫菜這種與魚不搭邊的藻類， 反而比魚肉更有大海的氣味。

因此而懷疑紫菜的腥臭味， 實屬多慮了。

● ● ●

顏色太深？

紫菜顏色黑乎乎的， 看起來像垃圾袋？

其實， 顏色深很可能是因為——放久了。

紫菜在鮮活時呈現深淺不同的紫紅色， 這是因為它細胞中含有藻紅素。

由於藻紅素降解速率快， 除了特別新鮮的紫菜會是紫紅色之外， 一般的紫菜在經過加工、儲存和運輸之後只剩下了綠色的葉綠素， 使它呈現綠色。

而如果加熱過度或者儲存時間過長，

● ● ●

一句話

紫菜很好吃， 不要污蔑它

丁當再給大家總結一下， 記住下面幾點就好：

1. 用塑膠做紫菜的可能性極小， 兩者差異很大， 大家不用慌。

2. 視頻中展示的手法和旁白解說誤導性很強， 但都是沒有足夠依據的， 大家千萬不要被忽悠了。

3. 雖然網路直播很火， 但切記「眼見不一定為實， 耳聽也可能有假」， 就像沒卸妝就不能見真容一樣……

轉載請聯繫 doctor@dxy.com